Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Anaerobic Natural FSC-8749

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La produzione di caffè etiope è scandita dalle tre stagioni principali del Paese. Bega, da ottobre a gennaio, è la lunga stagione secca e il periodo chiave per la raccolta e la lavorazione del caffè. Belg, da febbraio a maggio, porta le prime piogge, che favoriscono la fioritura e lo sviluppo iniziale dei frutti. Krempt, da giugno a settembre, porta piogge più abbondanti, che favoriscono le fasi successive dello sviluppo e della maturazione dei frutti. In genere, alla fine di settembre le piogge cessano, permettendo alle ciliegie di caffè di continuare a maturare in vista del periodo principale di raccolta. Questo lotto anaerobico proviene da Lalesa, nel woreda di Gedeb, ed è lavorato in un sito di proprietà di Ephtah. Ephtah ha acquistato il terreno nel luglio 2023, prima di costruire il magazzino e i letti di essiccazione nel settembre 2023. Il sito si trova a circa 2.150-2.200 metri sul livello del mare ed è il più grande sito di essiccazione di Gedeb. Nella zona il caffè cresce naturalmente all’ombra degli alberi, soprattutto dell’Ensete, noto anche come falso banano. Il lotto è composto da cultivar locali heirloom e viene raccolto tra dicembre e gennaio. Ephtah Specialty Coffee si impegna a costruire filiere sostenibili e collaborative in tutta l’Etiopia, puntando sulla qualità, su relazioni di lungo periodo e sul sostegno alle comunità di produttori. A Lalesa, gli agricoltori ricevono un pagamento iniziale non appena il loro caffè viene consegnato al sito. Ephtah sostiene anche iniziative sociali nella zona, tra cui un asilo nido per i figli degli agricoltori a Gedeb. Alcune agricoltrici della zona partecipano al programma Ama Commitment di Ephtah, che sostiene il ruolo delle donne nella produzione di caffè e nelle comunità di produttori. Per questo processo anaerobico, il caffè fermenta in barili di plastica per nove giorni. Viene poi essiccato per circa 13-18 giorni, prima di essere conservato nel magazzino del sito e trasferito ad Addis Abeba quando è pronto. Il metodo di lavorazione è scelto per massimizzare la qualità: fermentazione controllata, essiccazione attenta e conservazione stabile favoriscono la costanza e lo sviluppo del profilo aromatico. Il sito di Lalesa si estende per circa 3,5