Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Anaerobic Natural FSC-8749

-----

Produkcja kawy w Etiopii zależy od trzech głównych pór roku. Bega, trwająca od października do stycznia, to długa pora sucha i kluczowy okres zbiorów oraz obróbki kawy. Belg, od lutego do maja, przynosi pierwsze deszcze, które sprzyjają kwitnieniu i wczesnemu rozwojowi owoców. Krempt, od czerwca do września, to okres obfitszych opadów wspierających późniejszy rozwój i dojrzewanie owoców. Pod koniec września deszcze zwykle ustają, dzięki czemu wiśnie kawowca mogą dalej dojrzewać przed głównym okresem zbiorów. Ta partia poddana obróbce anaerobic pochodzi z Lalesa, w woredzie Gedeb, i jest obrabiana w zakładzie należącym do Ephtah. Ephtah kupiła tę ziemię w lipcu 2023 roku, a we wrześniu 2023 roku wybudowała magazyn i łoża do suszenia. Zakład znajduje się na wysokości około 2150–2200 metrów n.p.m. i jest największym miejscem suszenia kawy w Gedeb. Kawa w tym regionie rośnie naturalnie, w cieniu drzew, głównie Ensete, znanego również jako fałszywy banan. Partia składa się z lokalnych, tradycyjnych odmian i jest zbierana od grudnia do stycznia. Ephtah Specialty Coffee działa na rzecz budowania zrównoważonych, opartych na współpracy łańcuchów dostaw w całej Etiopii, skupiając się na jakości, długofalowych relacjach i wspieraniu społeczności producentów. W Lalesa rolnicy otrzymują pierwszą płatność zaraz po dostarczeniu kawy do zakładu. Ephtah wspiera także lokalne inicjatywy społeczne, w tym żłobek dla dzieci rolników w Gedeb. Część kobiet uprawiających kawę w tym regionie uczestniczy w programie Ephtah Ama Commitment, który wspiera rolę kobiet w produkcji kawy i społecznościach producentów. W tej obróbce anaerobic kawa fermentuje przez dziewięć dni w plastikowych beczkach. Następnie suszy się ją przez około 13–18 dni, po czym trafia do magazynu zakładu, a gdy jest gotowa, zostaje przewieziona do Addis Abeby. Metodę obróbki dobiera się tak, by zmaksymalizować jakość: kontrolowana fermentacja, staranne suszenie i stabilne warunki przechowywania sprzyjają powtarzalności i rozwojowi smaku. Zakład w Lalesa zajmuje około 3,5