Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Etiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Pochodzenie

Przedostatnia odsłona naszej serii z okazji 10-lecia i zapowiedź przyszłości etiopskiej kawy. W opcjach powyżej możesz też dodać plakat pamiątkowy z limitowanej edycji na 10-lecie.

Ta partia Gatta łączy wyrazisty, owocowy charakter Sidama z bardziej eksperymentalnym podejściem do obróbki. 168-godzinna fermentacja na zimno otwiera nowe możliwości smakowe, a jednocześnie pozwala zachować cechy, które wyróżniają etiopskie kawy.

Poznaj całą serię z okazji 10-lecia.

Obróbka

Dojrzałe owoce kawowca są zbierane, a następnie zamykane w workach GrainPro i zanurzane w zbiornikach z zimną wodą na 168 godzin. Po zakończeniu fermentacji owoce trafiają na podniesione afrykańskie stoły, gdzie schną, dając czystą i zbalansowaną kawę pełną wyrazistych owocowych smaków.

Proces ten wyewoluował z wczesnego eksperymentu w Gatta, podczas którego zamknięte worki umieszczono bezpośrednio w rzece, a zimna woda przepływała nad nimi przez cały czas fermentacji. W przypadku tej partii udoskonalono tę metodę, wykorzystując zbiorniki wypełnione wodą, by utrzymać niską temperaturę potrzebną do przedłużonej fermentacji.

To wczesny etap poszukiwań Daye Bensa w zakresie dłuższej, kontrolowanej fermentacji. Dzięki sortownikowi kolorystycznemu do owoców kawowca, zbiornikom ze stali nierdzewnej i ciemnej suszarni, które są już na miejscu, przyszłe zbiory dają wiele możliwości dalszych eksperymentów. To przedsmak tego, co może przynieść przyszłość obróbki po zbiorach w Etiopii.