Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Herkomst

De voorlaatste release in onze 10-Year-serie, en een blik op de toekomst van Ethiopische koffie. Je kunt ook een poster in beperkte oplage ter gelegenheid van 10 jaar toevoegen via de opties hierboven.

Deze Gatta-lot combineert het levendige fruitkarakter van Sidama met een meer experimentele verwerkingsaanpak. Een koude fermentatie van 168 uur opent nieuwe mogelijkheden voor smaak, met behoud van de eigenschappen die Ethiopische koffies zo onderscheidend maken.

Ontdek onze volledige 10-Year-serie.

Verwerkingsmethode

Rijpe koffiebessen worden geoogst, vervolgens afgesloten in GrainPro-zakken en 168 uur ondergedompeld in tanks met koud water. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de koffiebessen overgebracht naar verhoogde Afrikaanse droogbedden, wat resulteert in een schone, gebalanceerde kop vol levendig fruit.

Deze methode is voortgekomen uit een vroeg experiment bij Gatta, waarbij de afgesloten zakken rechtstreeks in de rivier werden gelegd, met koud water dat tijdens de fermentatie voortdurend over de zakken stroomde. Voor deze lot is de aanpak verfijnd: er zijn tanks gevuld met water gebruikt om de lage temperaturen te behouden die nodig zijn voor de langere fermentatie.

Het is een vroege stap in Daye Bensa’s verkenning van langere, gecontroleerde fermentaties. En nu er een sorteermachine voor koffiebessen op kleur, roestvrijstalen tanks en een donkere droogruimte beschikbaar zijn, is er volop ruimte voor verdere experimenten bij toekomstige oogsten. Een voorproefje van de mogelijkheden die post-harvestverwerking in Ethiopië te bieden heeft.