Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Äthiopien — Gatta 168 Hour Anaerobic

Herkunft

Die vorletzte Veröffentlichung unserer 10-Year-Serie und ein Blick in die Zukunft des äthiopischen Kaffees. Über die Optionen oben kannst du außerdem ein limitiertes Gedenkposter zum 10-jährigen Jubiläum hinzufügen.

Dieses Gatta-Lot verbindet den lebhaften Fruchtcharakter von Sidama mit einem experimentelleren Verarbeitungsansatz. Eine 168-stündige Kaltfermentation eröffnet neue Möglichkeiten für den Geschmack und bewahrt zugleich die Eigenschaften, die äthiopische Kaffees so unverwechselbar machen.

Entdecke unsere gesamte 10-Year-Serie.

Aufbereitung

Reife Kaffeekirschen werden geerntet, anschließend in GrainPro-Beuteln versiegelt und 168 Stunden lang in Tanks mit kaltem Wasser getaucht. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen zum Trocknen auf erhöhte afrikanische Trockenbetten gebracht. Das Ergebnis ist eine saubere, ausgewogene Tasse voller lebhafter Fruchtigkeit.

Das Verfahren entwickelte sich aus einem frühen Experiment bei Gatta, bei dem die versiegelten Beutel direkt in den Fluss gelegt wurden und während der gesamten Fermentation von kaltem Wasser umspült waren. Für dieses Lot wurde der Ansatz weiterentwickelt: Mit wassergefüllten Tanks werden die niedrigen Temperaturen gehalten, die für die verlängerte Fermentation nötig sind.

Das ist ein früher Schritt in Daye Bensas Erforschung längerer, kontrollierter Fermentationen. Und da inzwischen ein Farbsortierer für Kaffeekirschen, Edelstahltanks und ein dunkler Trockenraum vorhanden sind, gibt es bei künftigen Ernten reichlich Raum für weitere Experimente. Ein kleiner Vorgeschmack auf die Möglichkeiten der Aufbereitung nach der Ernte in Äthiopien.