Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Etiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Proveniență

Penultima ediție din seria noastră de 10 ani și o privire asupra viitorului cafelei etiopiene. Poți adăuga și un poster comemorativ în ediție limitată, dedicat celor 10 ani, din opțiunile de mai sus.

Acest lot Gatta îmbină caracterul fructat vibrant din Sidama cu o abordare mai experimentală a procesării. O fermentație la rece de 168 de ore deschide noi posibilități pentru gust, păstrând în același timp calitățile care fac cafelele etiopiene atât de distinctive.

Descoperă întreaga serie de 10 ani.

Procesare

Cireșele coapte sunt recoltate, apoi sigilate în saci GrainPro și scufundate în rezervoare cu apă rece timp de 168 de ore. După încheierea fermentației, cireșele sunt transferate pe paturi africane înălțate pentru a se usca, rezultând o cafea curată și echilibrată, plină de note fructate vibrante.

Acest proces a evoluat de la un experiment inițial la Gatta, unde sacii sigilați erau puși direct în râu, iar apa rece curgea peste ei pe toată durata fermentației. Abordarea a fost perfecționată pentru acest lot, folosind rezervoare umplute cu apă pentru a menține temperaturile scăzute necesare fermentației prelungite.

Este un prim pas în explorarea fermentațiilor mai lungi și controlate de către Daye Bensa. Iar acum, cu un sortator de culoare pentru cireșe, rezervoare din oțel inoxidabil și o cameră de uscare întunecată, există mult loc pentru alte experimente la recoltele viitoare. O privire asupra posibilităților viitoare pentru procesarea post-recoltare în Etiopia.