Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Etiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Provenienza

La penultima uscita della nostra serie 10-Year, uno sguardo sul futuro del caffè etiope. Nelle opzioni qui sopra puoi anche aggiungere un poster commemorativo in edizione limitata per i 10 anni.

Questo lotto Gatta abbina il carattere fruttato e vivace di Sidama a un approccio più sperimentale alla lavorazione. Una fermentazione a freddo di 168 ore apre nuove possibilità per il profilo aromatico, conservando le caratteristiche distintive dei caffè etiopi.

Scopri l’intera serie 10-Year.

Processo

Le ciliegie mature vengono raccolte, poi sigillate in sacchi GrainPro e immerse in vasche d’acqua fredda per 168 ore. Una volta completata la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite su letti africani rialzati per l’essiccazione, dando vita a una tazza pulita ed equilibrata, ricca di frutta vivace.

Questo processo si è evoluto a partire da un primo esperimento a Gatta, in cui i sacchi sigillati venivano messi direttamente nel fiume, con l’acqua fredda che scorreva sopra di essi per tutta la durata della fermentazione. Per questo lotto il metodo è stato perfezionato, utilizzando vasche riempite d’acqua per mantenere le basse temperature necessarie alla fermentazione prolungata.

È uno dei primi passi nell’esplorazione di Daye Bensa delle fermentazioni più lunghe e controllate. E con un selezionatore cromatico per le ciliegie, vasche in acciaio inox e una camera di essiccazione al buio ora disponibili, ci sono ampi margini per sperimentare ulteriormente nei raccolti futuri. Uno sguardo alle possibilità che si aprono per la lavorazione post-raccolta in Etiopia.