Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Etiopía — Gatta 168 Hour Anaerobic

Procedencia

El penúltimo lanzamiento de nuestra serie del décimo aniversario, y una mirada al futuro del café etíope. También puedes añadir en las opciones de arriba un póster conmemorativo de edición limitada del décimo aniversario.

Este lote de Gatta combina el vibrante carácter frutal de Sidama con un enfoque más experimental del procesamiento. Una fermentación en frío de 168 horas abre nuevas posibilidades de sabor y, al mismo tiempo, conserva las cualidades que hacen tan distintivos a los cafés etíopes.

Descubre toda nuestra serie del décimo aniversario.

Proceso

Las cerezas maduras se cosechan, se sellan en bolsas GrainPro y se sumergen en tanques de agua fría durante 168 horas. Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se trasladan a camas africanas elevadas para secarse, dando como resultado una taza limpia y equilibrada, rebosante de fruta vibrante.

Este proceso evolucionó a partir de un experimento inicial en Gatta, en el que las bolsas selladas se colocaban directamente en el río, con agua fría fluyendo sobre ellas durante toda la fermentación. El método se perfeccionó para este lote, utilizando tanques llenos de agua para mantener las bajas temperaturas necesarias para la fermentación prolongada.

Es un primer paso en la exploración de Daye Bensa de fermentaciones más largas y controladas. Y ahora que cuentan con una clasificadora por color para cerezas, tanques de acero inoxidable y una sala de secado oscura, hay mucho margen para seguir experimentando en futuras cosechas. Una muestra de las posibilidades que ofrece el procesamiento poscosecha en Etiopía.