Ethiopia — Gatta 168 Hour Anaerobic

Éthiopie — Gatta 168 Hour Anaerobic

Origine

L’avant-dernière sortie de notre série des 10 ans, et un aperçu de l’avenir du café éthiopien. Vous pouvez aussi ajouter une affiche commémorative en édition limitée des 10 ans dans les options ci-dessus.

Ce lot de Gatta associe le caractère fruité et vibrant de Sidama à une approche plus expérimentale du traitement. Une fermentation à froid de 168 heures ouvre de nouvelles possibilités gustatives tout en préservant les qualités si distinctives des cafés éthiopiens.

Découvrez toute notre série des 10 ans.

Procédé

Les cerises mûres sont récoltées, puis placées dans des sacs GrainPro hermétiques et immergées dans des cuves d’eau froide pendant 168 heures. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées sur des lits africains surélevés pour sécher, ce qui donne une tasse nette et équilibrée, débordante de fruits éclatants.

Ce procédé découle d’une première expérimentation à Gatta, où les sacs hermétiques étaient placés directement dans la rivière, l’eau froide s’écoulant dessus pendant toute la fermentation. L’approche a été affinée pour ce lot, en utilisant des cuves remplies d’eau afin de maintenir les basses températures nécessaires à cette fermentation prolongée.

C’est une première étape dans l’exploration par Daye Bensa des fermentations plus longues et contrôlées. Et avec un trieur optique de cerises, des cuves en acier inoxydable et une salle de séchage sombre désormais en place, les possibilités d’expérimentation lors des prochaines récoltes sont nombreuses. Un aperçu des perspectives qu’offre le traitement post-récolte en Éthiopie.