Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Anaerobic Natural FSC-8749

-----

Producția de cafea din Etiopia este influențată de cele trei anotimpuri principale ale țării. Bega, din octombrie până în ianuarie, este sezonul lung și secetos și perioada-cheie pentru recoltarea și procesarea cafelei. Belg, din februarie până în mai, aduce primele ploi, care susțin înflorirea și dezvoltarea timpurie a fructelor. Krempt, din iunie până în septembrie, aduce ploile mai abundente, care favorizează dezvoltarea și coacerea ulterioară a fructelor. De obicei, ploile se opresc la sfârșitul lunii septembrie, lăsând cireșele să se coacă în continuare înainte de perioada principală a recoltei. Acest lot procesat anaerob provine din Lalesa, în woreda Gedeb, și este procesat la o unitate deținută de Ephtah. Ephtah a cumpărat terenul în iulie 2023, apoi a construit depozitul și paturile de uscare în septembrie 2023. Unitatea se află la aproximativ 2.150–2.200 de metri deasupra nivelului mării și este cel mai mare punct de uscare din Gedeb. Cafeaua din zonă este cultivată natural, la umbra copacilor, în principal Ensete, cunoscut și ca banană falsă. Lotul este alcătuit din cultivare locale heirloom și este recoltat între decembrie și ianuarie. Ephtah Specialty Coffee lucrează la construirea unor lanțuri de aprovizionare sustenabile și colaborative în Etiopia, punând accentul pe calitate, relații pe termen lung și sprijinirea comunităților de producători. La Lalesa, fermierii primesc o plată inițială imediat ce cafeaua lor ajunge la unitate. Ephtah sprijină, de asemenea, inițiative sociale în zonă, inclusiv un centru de îngrijire de zi pentru copiii fermierilor din Gedeb. Unele femei fermier din zonă fac parte din programul Ama Commitment al Ephtah, care sprijină rolul femeilor în producția de cafea și în comunitățile de producători. Pentru această procesare anaerobă, cafeaua fermentează în butoaie de plastic timp de nouă zile. Apoi se usucă aproximativ 13–18 zile, înainte de a fi depozitată în unitate și transportată la Addis Ababa când este gata. Metoda de procesare este aleasă pentru a maximiza calitatea: fermentarea controlată, uscarea atentă și depozitarea stabilă contribuie la consecvență și la dezvoltarea aromelor. Unitatea din Lalesa se întinde pe aproximativ 3,5