Ethiopia Banko Chelchele Anaerobic Natural

Note dell’importatore | Questo caffè naturale, coltivato da piccoli produttori e lavorato centralmente, proviene dal distretto di Gedeb, in Etiopia. Questa zona di Yirgacheffe (ufficialmente la Zona di Gedeo) è nota per l’alta concentrazione di impianti di lavorazione e per un terroir particolarmente intenso, simile a un profumo, che la distingue dal resto di Yirgacheffe. «Supernatural» è il nome dato a caffè come questo, le cui ciliegie vengono sottoposte a fermentazione per un certo periodo prima di essere essiccate su letti rialzati, dando alla tazza un tocco acido e fruttato che i caffè naturali convenzionali in genere non riescono a raggiungere.

L’importanza di Gedeb e i profili del caffè | Il distretto di Gedeb occupa l’angolo sud-orientale della Zona di Gedeo, in Etiopia: una stretta fascia di altopiano, popolata da agricoltori esperti, il cui caffè è noto come «Yirgacheffe», dal nome del distretto più famoso della zona. Gedeb, tuttavia, è un terroir, una storia e una comunità a sé, che ai nostri occhi merita una denominazione distintiva. I caffè di questa comunità, molto più vicina alla Zona di Guji rispetto al resto di Yirgacheffe, presentano spesso i profili in tazza più esplosivi che troviamo in Etiopia. I caffè naturali tendono ad avere note volatili simili a un profumo, mentre i lotti completamente lavati sono spesso limpidi e brillanti, con una struttura che ricorda le caramelle alla frutta.

Il comune di Gedeb è un vivace avamposto che collega i commerci tra le Zone di Guji e Gedeo, con una vasta rete di stazioni di lavorazione che acquistano ciliegie di caffè anche oltre i confini delle zone. Questi produttori sosterrebbero — e noi siamo d’accordo — che i loro profili non sono proprio quelli di Yirgacheffe, ma hanno caratteristiche proprie. Le comunità intorno a Gedeb raggiungono alcune delle altitudini di coltivazione del caffè più elevate al mondo e sono una parte davvero affascinante del lungo viaggio verso Guji. Banko Chelchele è una delle comunità nel Gedeb centrale e ospita numerose cooperative locali, oltre a impianti di lavorazione indipendenti di vario tipo, come questo.