Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed – Etiopia

Sorbet cytrynowy, miód, skórka pomarańczy

Producent: Daye Bensa, drobni rolnicy z wioski Rumudamo

Stacja myjąca: Rumudamo

Kraj: Etiopia

Odmiana: 74112

Obróbka: Anaerobic Washed

Cieszymy się, że w Established pojawiła się ta kawa poddana obróbce anaerobic washed, wyprodukowana przez Daye Bensa. Dołącza do wariantów Natural, Washed oraz Anaerobic Natural tej kawy. Dostępność wszystkich 4 wariantów obróbki pozwala poznać pełne spektrum smaków, które wydobywają różne metody obróbki.

Rumudamo to jeden z najwyżej położonych regionów uprawy kawy w Etiopii, znajdujący się na wysokości około 2200–2400 m n.p.m. Duża wysokość sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców, nadając gotowej kawie większą głębię i złożoność. Około 600 drobnych rolników uprawia odmianę 74112 na obszarze około 840 hektarów i dostarcza owoce do stacji Rumudamo, prowadzonej przez Daye Bensa.

Całe owoce kawowca suszy się na podwyższonych stołach, zwykle przez około 16 dni (choć suszenie może trwać nawet 20–25 dni), a następnie usuwa się z nich łupinę. Ta metoda często daje owocowe nuty, takie jak borówka, owoce tropikalne i kwiaty przypominające herbatę. W tej partii wyczuwalne są słodkie owoce pestkowe, dojrzały melon i czyste nuty kwiatowe.

Odmiana 74112 jest potocznie nazywana Serto, ale zwykle posługujemy się jej numerem katalogowym. Zalicza się ją do kultywarów JARC (skrót od Jimma Agricultural Research Centre), wyselekcjonowanych po odmianach Metu Bihari w 1974 roku. Serto jest obecnie chętnie wybierana ze względu na znaną odporność na chorobę owoców kawowca oraz wysoką jakość naparu.

Owoce sortuje się pod względem gęstości i jakości, unosząc je na powierzchni wody w dużych zbiornikach. Po flotacji owoce przeznaczone na tę partię anaerobic fermentuje się w beczkach do 144 godzin, a następnie usuwa się miąższ, płucze i przenosi na afrykańskie stoły suszarnicze z siatką. Kawę obraca się co 30 minut, aby równomiernie wysychała i by kontrolować proces fermentacji. Średni czas suszenia wynosi około 12–15 dni, w zależności od temperatury i wilgotności. Następnie wysuszony pergamin przechowuje się w magazynach, aby rozwinął smak.

  Mielenie: Jeśli chcesz, aby kawa była zmielona, wybierz odpowiednią opcję z listy rozwijanej. W polu „Special Instructions” napisz, jeśli kawa ma być zmielona pod inną, konkretną metodę parzenia.