Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Plaster miodu, Raspberry Ruffle, beza

Producenci: różni mali producenci z południowej części Huila 
Kraj: Colombia
Region: Huila
Odmiana: Pink Bourbon
Obróbka: Washed & dekofeinizacja Sugarcane EA 
Wysokość upraw: 1500–1750 m n.p.m.

Pink Bourbon stał się w ostatnich latach jedną z charakterystycznych odmian Kolumbii, wyróżniając się niezmiennie słodkim profilem. Ta słodycz przypomina to, co Kolumbijczycy nazywają „Melao” — syrop z rozpuszczonej panela i wody, używany do słodzenia deserów. Pink Bourbon jest więc niczym deser w filiżance, pełen słodyczy i charakteru.

Odmiana ta jest szeroko rozpowszechniona w południowej części departamentu Huila, a obecnie trafia także na północ i do innych departamentów. Według producentów Pink Bourbon pochodzi z farmy w „vereda” San Adolfo, w gminie Acevedo w Huila. To tam roślina zaczęła wykazywać wyjątkowe cechy, takie jak słynny różowawy odcień w paski, widoczny, gdy owoce dojrzewają. W cuppingu kawa ujawniła wyrazisty, niepowtarzalny i powtarzalny profil, dzięki czemu zyskiwała coraz większą popularność. Sadzonki z pierwotnej farmy sprzedawano innym producentom, a czasem rozdawano znajomym.

Wielu producentów kawy w Huila sadziło Pink Bourbon przez ostatnie 10 lat, ponieważ odmiana ta niezmiennie daje kawę wysokiej jakości, niezależnie od metody obróbki (washed, honey lub natural). Dobrze przystosowała się do zmian klimatycznych i nie ucierpiała znacząco z powodu szkodników ani chorób, takich jak rdza liści, zachowując przy tym dobre plony.

W kilku badaniach DNA wykazano, że Pink Bourbon jest blisko spokrewniony z etiopską odmianą lokalną, choć szczegóły nie zostały dokładnie określone. Nazwa „Pink Bourbon” zyskała popularność, ponieważ pierwsi producenci uznali, że drzewko przypomina odmianę Bourbon, i zwrócili uwagę na jego charakterystyczny różowy odcień. Nazwa się przyjęła i jest dziś powszechnie rozpoznawana.

Producenci kawy z południowej części Huila to w większości przedstawiciele drugiego pokolenia, niektórzy trzeciego, a nieliczni pierwszego pokolenia rolników. Uprawa kawy to dla nich zarówno pasja, jak i biznes, dlatego nieustannie starają się poprawiać jakość swoich ziaren, aby uzyskiwać lepsze ceny. Wielu z nich eksperymentowało z różnym czasem fermentacji, naczyniami do fermentacji kawy oraz innymi technikami. Wprowadzają też nowe odmiany, aby stale osiągać lepsze rezultaty i dbać o jakość. Dlatego zdecydowali się wprowadzić Pink Bourbon na swoje farmy. Niektórzy producenci z południowej części Huila pochodzą z innych regionów Kolumbii, takich jak Cauca, Nariño i Caquetá. Przybyli do Huila w poszukiwaniu lepszych możliwości i zaczęli zajmować się uprawą kawy, która jest jedną z najważniejszych gałęzi rolnictwa w tym regionie.

Większości z nich w pracy na farmie pomaga rodzina. Na przykład żona może prowadzić ewidencję wypłat dla osób zbierających owoce kawowca oraz sprzedanej kawy. Kilku producentów mieszka w mieście, ale zatrudnia kogoś do zarządzania codziennymi pracami na farmie.

Producenci z południowej części Huila z pasją podchodzą do swojej pracy, stale się uczą i każdego dnia starają się doskonalić. Wiedza jest łatwo dostępna dzięki warsztatom i sąsiadom. Melao podkreśla ich wysiłek, pasję i historię.

Kawa jest następnie poddawana obróbce w zakładzie Descafecol w Manizales. W procesie dekofeinizacji w tym zakładzie wykorzystuje się octan etylu, w 100% pozyskiwany z trzciny cukrowej, oraz wodę źródlaną z gór; razem usuwają one 99,7% kofeiny. Po przyjęciu kawa jest najpierw kondycjonowana wodą i parą. Zwiększa to zawartość wilgoci i powoduje pęcznienie ziaren, co ułatwia ekstrakcję kofeiny. Następnie kawę płucze się octanem etylu, który rozpuszcza kofeinę. Ziarna są potem oczyszczane wodą, a następnie parą, i na koniec suszone, aż osiągną stabilną wilgotność. Ta metoda pozwala uniknąć nadmiernego ciepła i ciśnienia, które mogą radykalnie naruszyć strukturę komórkową zielonego ziarna.

Mielenie: Jeśli chcesz otrzymać kawę mieloną, wybierz odpowiednią opcję z listy rozwijanej. W polu „Special Instructions” napisz, jeśli kawa ma być zmielona pod inną, konkretną metodę parzenia.