Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Honingraat, Raspberry Ruffle, meringue

Producenten: Diverse kleine boeren in het zuiden van Huila 
Land: Colombia
Regio: Huila
Variëteit: Pink Bourbon
Verwerking: Washed & Sugarcane EA-decafeïnering
Hoogte: 1500-1750 m boven zeeniveau

Pink Bourbon is de afgelopen jaren een vaste waarde geworden in Colombia, dankzij het consistent zoete smaakprofiel. Die zoetheid doet denken aan wat Colombianen kennen als ‘Melao’: een siroop van gesmolten panela en water, die wordt gebruikt om desserts zoeter te maken. Pink Bourbon is dan ook net een dessert in een kopje, vol zoetheid en karakter.

Deze variëteit komt veel voor in het zuidelijke deel van het departement Huila en breidt zich nu uit naar het noorden en andere departementen. Volgens de producenten is Pink Bourbon ontstaan op een boerderij in de “vereda” San Adolfo, in de gemeente Acevedo, Huila. De plant begon daar unieke kenmerken te vertonen, zoals de bekende roze tint met strepen wanneer de koffiebessen rijp zijn. Bij het proeven bleek de koffie een onderscheidend, uniek en consistent smaakprofiel te hebben, wat bijdroeg aan de groeiende populariteit. Vanaf de oorspronkelijke boerderij werden jonge planten aan andere producenten verkocht en soms cadeau gedaan aan vrienden.

Veel koffieproducenten in Huila hebben de afgelopen 10 jaar Pink Bourbon aangeplant, omdat deze variëteit consistent koffies van hoge kwaliteit oplevert, ongeacht de verwerkingsmethode (washed, honey of natural). De variëteit heeft zich goed aangepast aan klimaatveranderingen en is niet noemenswaardig aangetast door plagen en ziekten zoals bladroest, terwijl de opbrengst goed blijft.

Uit verschillende DNA-onderzoeken blijkt dat Pink Bourbon nauw verwant is aan een Ethiopische landras, al zijn de exacte details niet bekend. De naam “Pink Bourbon” werd populair omdat de eerste producenten dachten dat de boom op een Bourbon-variëteit leek en de opvallende roze tint opmerkten. De naam bleef hangen en wordt nu algemeen gebruikt.

De koffieproducenten in het zuiden van Huila zijn meestal van de tweede generatie, met enkelen van de derde generatie en een paar boeren van de eerste generatie. Koffie is voor hen zowel een passie als een bedrijf. Daarom zoeken ze voortdurend naar manieren om de kwaliteit van hun koffie te verbeteren en betere prijzen te krijgen. Veel van deze producenten hebben geëxperimenteerd met verschillende fermentatietijden, vaten waarin de koffie fermenteert en andere technieken. Ze introduceren ook nieuwe variëteiten om consistent betere resultaten en kwaliteit te bereiken. Daarom hebben ze besloten Pink Bourbon op hun boerderijen aan te planten. Sommige producenten in het zuiden van Huila komen oorspronkelijk uit andere gebieden in Colombia, zoals Cauca, Nariño en Caquetá. Ze kwamen naar Huila op zoek naar betere kansen en gingen met koffie werken, een van de grootste landbouwactiviteiten in de regio.

Voor de meesten van hen is er hulp van familie bij het werk op de boerderij. De vrouw kan bijvoorbeeld bijhouden wat er aan de koffiebessenplukkers wordt betaald en hoeveel koffie er wordt verkocht. Enkele producenten wonen in de stad, maar hebben iemand die de dagelijkse werkzaamheden op de boerderij beheert.

De producenten in het zuiden van Huila zijn gepassioneerd over hun werk, blijven voortdurend leren en zoeken elke dag naar manieren om te verbeteren. Kennis is gemakkelijk toegankelijk via workshops en buren. Melao is een manier om hun inzet, passie en geschiedenis in de schijnwerpers te zetten.

Vervolgens wordt de koffie verwerkt in de Descafecol-fabriek in Manizales. Voor het decafeïneringsproces in deze fabriek wordt ethylacetaat gebruikt dat voor 100% uit suikerriet is gewonnen en met bergwater is gemengd. Samen verwijderen ze 99,7% van de aanwezige cafeïne. Wanneer de koffie binnenkomt, wordt deze eerst geconditioneerd met water en stoom. Hierdoor neemt het vochtgehalte toe en zwellen de zaden, zodat de cafeïne gemakkelijker kan worden verwijderd. Daarna wordt de koffie gewassen in ethylacetaat, dat de cafeïne oplost. De bonen worden vervolgens gereinigd met water en daarna met stoom, en ten slotte gedroogd tot ze een stabiel vochtgehalte hebben bereikt. Bij deze methode worden overmatige hitte en druk vermeden, die de celstructuur van een groene boon sterk kunnen verstoren.

Maling: Wil je je koffie gemalen hebben, selecteer dit dan in het keuzemenu. Laat ons bij de ‘Special Instructions’ weten of je de koffie voor een andere specifieke zetmethode gemalen wilt hebben.