Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Fagure de miere, zmeură în ciocolată, bezea

Producători: mici fermieri din sudul regiunii Huila 
Țară: Colombia
Regiune: Huila
Varietate: Pink Bourbon
Procesare: spălată și decafeinizată cu acetat de etil din trestie de zahăr
Altitudine: 1500-1750 m

Pink Bourbon a devenit o varietate consacrată în Colombia în ultimii ani, remarcându-se prin profilul său constant dulce. Această dulceață amintește de ceea ce columbienii numesc „Melao”, un sirop obținut din panela topită și apă, folosit pentru a îndulci deserturile. Astfel, Pink Bourbon este ca un desert într-o ceașcă, plin de dulceață și caracter.

Această varietate este răspândită pe scară largă în partea de sud a departamentului Huila și acum se extinde spre nord și în alte departamente. Potrivit producătorilor, Pink Bourbon a apărut într-o fermă din „vereda” San Adolfo, în municipalitatea Acevedo, Huila. Acolo, planta a început să prezinte trăsături unice, precum nuanța sa rozalie faimoasă, cu dungi când cireșele sunt coapte. La degustarea cafelei, s-a remarcat un profil distinctiv, unic și constant, ceea ce i-a adus popularitatea tot mai mare. De la ferma inițială, puieții au fost vânduți altor producători și, în unele cazuri, dăruiți prietenilor.

Mulți producători de cafea din Huila au plantat Pink Bourbon în ultimii 10 ani, deoarece produce în mod constant cafele de înaltă calitate, indiferent de metoda de procesare (spălată, honey sau naturală). S-a adaptat bine la schimbările climatice și nu a fost afectată semnificativ de dăunători și boli precum rugina frunzelor, menținând un randament bun al producției.

Mai multe studii ADN au arătat că Pink Bourbon este înrudită îndeaproape cu o varietate locală etiopiană, deși detaliile exacte nu sunt precizate. Numele „Pink Bourbon” a devenit popular deoarece primii producători au crezut că arborele seamănă cu o varietate Bourbon și au remarcat nuanța sa distinctă de roz. Numele a rămas și este recunoscut pe scară largă.

Producătorii de cafea din sudul regiunii Huila sunt în mare parte la a doua generație, unii la a treia generație și câțiva la prima generație. Cafeaua este atât o pasiune, cât și o afacere pentru ei, motiv pentru care caută mereu să-i îmbunătățească calitatea pentru a obține prețuri mai bune. Mulți dintre acești producători au experimentat cu diferite durate de fermentare, recipiente în care fermentează cafeaua și alte tehnici. De asemenea, introduc varietăți noi pentru a obține constant rezultate mai bune și pentru a asigura calitatea. De aceea au decis să introducă Pink Bourbon în fermele lor. Unii producători din sudul regiunii Huila provin inițial din alte zone ale Columbiei, precum Cauca, Nariño și Caquetá. Au ajuns în Huila în căutarea unor oportunități mai bune și au început să lucreze cu cafeaua, una dintre cele mai importante activități agricole din regiune.

Pentru majoritatea, munca la fermă se desfășoară cu ajutorul familiei. De exemplu, soția poate ține evidența plăților către culegătorii de cireșe de cafea și a cafelei vândute. Câțiva dintre producători locuiesc în oraș, dar au pe cineva care se ocupă de administrarea activităților zilnice de la fermă.

Producătorii din sudul regiunii Huila sunt pasionați de ceea ce fac, învață continuu și caută să se îmbunătățească de la o zi la alta. Au acces ușor la cunoștințe prin ateliere și prin vecini. Melao este o modalitate de a le evidenția efortul, pasiunea și istoria.

Cafeaua este apoi procesată la fabrica Descafecol din Manizales. Procesul de decafeinizare de la această fabrică folosește acetat de etil obținut 100% din trestie de zahăr, amestecat cu apă de munte, eliminând împreună 99,7% din cofeina prezentă. La recepție, cafeaua este mai întâi condiționată cu apă și abur. Acest lucru crește umiditatea și umflă boabele, facilitând extragerea cofeinei. În această etapă, cafeaua este spălată cu acetat de etil, care dizolvă cofeina. Boabele sunt apoi curățate cu apă, urmată de abur, iar la final sunt uscate până când ating un nivel stabil de umiditate. Această metodă evită căldura sau presiunea excesivă, care pot perturba radical structura celulară a boabelor verzi.

Măcinare: Dacă vrei cafeaua măcinată, selectează opțiunea din meniul derulant. Spune-ne în „Instrucțiuni speciale” dacă vrei ca aceasta să fie măcinată pentru o altă metodă specifică de preparare.