Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Favo di miele, lampone, meringa

Produttori: diversi piccoli produttori nel sud di Huila 
Paese: Colombia
Regione: Huila
Varietà: Pink Bourbon
Processo: Lavato e decaffeinizzazione EA con canna da zucchero
Altitudine: 1500-1750 m s.l.m.

Negli ultimi anni il Pink Bourbon è diventato una varietà tipica della Colombia, distinguendosi per il suo profilo costantemente dolce. Questa dolcezza ricorda ciò che i colombiani chiamano «Melao», uno sciroppo preparato con panela fusa e acqua, usato per dolcificare i dessert. In questo senso, il Pink Bourbon è come un dessert in tazza, ricco di dolcezza e carattere.

Questa varietà è diffusa soprattutto nella parte meridionale del dipartimento di Huila e ora si sta facendo strada verso nord e in altri dipartimenti. Secondo i produttori, il Pink Bourbon ha avuto origine in una finca nella «vereda» di San Adolfo, nel comune di Acevedo, Huila. Qui la pianta ha iniziato a mostrare caratteristiche uniche, come la sua celebre tonalità rosata a strisce quando è matura. All’assaggio, ha rivelato un profilo distintivo, unico e costante, che ne ha accresciuto la popolarità. Dalla finca originale, le piantine sono state vendute ad altri produttori e, in alcuni casi, regalate agli amici.

Negli ultimi 10 anni molti produttori di caffè di Huila hanno piantato Pink Bourbon, perché produce con costanza caffè di alta qualità, indipendentemente dal metodo di lavorazione (lavato, honey o naturale). Si è adattato bene ai cambiamenti climatici e non è stato colpito in modo significativo da parassiti e malattie come la ruggine fogliare, mantenendo una buona resa produttiva.

Vari studi sul DNA hanno dimostrato che il Pink Bourbon è strettamente imparentato con una varietà locale etiope, anche se i dettagli esatti non sono stati specificati. Il nome «Pink Bourbon» è diventato popolare perché i primi produttori ritenevano che la pianta somigliasse a una varietà Bourbon e ne notavano la caratteristica tonalità rosata. Il nome è rimasto ed è oggi ampiamente riconosciuto.

I produttori di caffè del sud di Huila sono perlopiù di seconda generazione, alcuni di terza generazione e pochi di prima generazione. Per loro il caffè è sia una passione sia un’attività commerciale, e per questo cercano continuamente di migliorarne la qualità per ottenere prezzi migliori. Molti di questi produttori hanno sperimentato diverse durate di fermentazione, recipienti in cui fermentare il caffè e altre tecniche. Introducono anche nuove varietà per ottenere risultati migliori con costanza e garantire la qualità. Per questo hanno deciso di coltivare Pink Bourbon nelle loro finca. Alcuni produttori del sud di Huila provengono da altre zone della Colombia, come Cauca, Nariño e Caquetá. Sono arrivati a Huila in cerca di opportunità migliori e hanno iniziato a lavorare nel settore del caffè, una delle principali attività agricole della regione.

Per la maggior parte di loro, il lavoro in finca richiede l’aiuto della famiglia. Per esempio, la moglie può occuparsi di tenere i registri dei pagamenti ai raccoglitori di ciliegie di caffè e delle vendite del caffè. Alcuni produttori vivono in città, ma hanno una persona incaricata di gestire le attività quotidiane della finca.

I produttori del sud di Huila sono appassionati del loro lavoro, imparano continuamente e cercano di migliorarsi giorno dopo giorno. È facile accedere alle conoscenze grazie a workshop e vicini. Melao è un modo per valorizzare il loro impegno, la loro passione e la loro storia.

Il caffè viene poi lavorato nello stabilimento Descafecol di Manizales. Il processo di decaffeinizzazione in questo stabilimento utilizza acetato di etile ricavato al 100% dalla canna da zucchero, mescolato con acqua di montagna, per rimuovere complessivamente il 99,7% della caffeina presente. Una volta ricevuto, il caffè viene prima condizionato con acqua e vapore. Questo aumenta il contenuto di umidità e fa gonfiare i chicchi, facilitando l’estrazione della caffeina. A questo punto, il caffè viene lavato con acetato di etile, che dissolve la caffeina. I chicchi vengono poi puliti con acqua, seguita dal vapore, e infine essiccati fino a raggiungere un contenuto di umidità stabile. Questo metodo evita calore o pressione eccessivi, che potrebbero alterare radicalmente la struttura cellulare di un chicco verde.

Macinatura: Se vuoi il caffè macinato, seleziona l’opzione dal menu a tendina. Indica nelle «Istruzioni speciali» se desideri una macinatura specifica per un altro metodo di preparazione.