GAe - decaf espresso

La città di Buesaco si trova in alto su un crinale delle Ande, nel dipartimento di Nariño, in Colombia. Promotora Cafe de Altura ha qui i suoi uffici, il laboratorio di assaggio e i magazzini, dove la cooperativa raccoglie il caffè dei piccoli produttori, le cui aziende agricole sono arroccate sui pendii intorno alla città. La cooperativa collabora con oltre 300 piccoli produttori in tutto il dipartimento di Nariño, che in genere raccolgono caffè tutto l’anno. Nella sede della cooperativa, i lotti vengono analizzati e acquistati e ai produttori vengono riconosciuti premi aggiuntivi rispetto al prezzo di mercato. Questi incentivi promuovono standard qualitativi elevati.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño assaggia i caffè durante il periodo di consegna del raccolto per creare lotti uniformi e costanti per dimensione dei chicchi e profilo in tazza. Questo caffè decaffeinato è composto da piccoli lotti di chicchi provenienti da aziende agricole nei dintorni del vulcano Galeras. Il caffè è stato decaffeinato con il processo della canna da zucchero, noto anche come processo all’acetato di etile (EA): i due metodi sono essenzialmente identici. 

Come funziona esattamente la decaffeinizzazione con canna da zucchero?

L’acetato di etile viene prodotto attraverso l’esterificazione tra alcol etilico, derivato dalla fermentazione della canna da zucchero, e acido acetico. Il caffè verde viene immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile; durante questo processo, l’acetato di etile si lega alla caffeina presente nel caffè e inizia a estrarla dai chicchi verdi. La soluzione di EA viene eliminata e il processo viene ripetuto fino a raggiungere un livello di decaffeinizzazione di almeno il 97%. Infine, il caffè verde viene sottoposto a vapore per rimuovere dai chicchi ogni residuo di acetato di etile.

Il vantaggio principale di questo metodo è che viene presentato come «naturale», perché il solvente (acetato di etile) deriva da fonti naturali come la canna da zucchero, il che lo rende un’opzione ecologica e non tossica rispetto ad altri metodi chimici di decaffeinizzazione.

Nota per la pianificazione: Per garantire la freschezza, tutti gli ordini ricevuti entro domenica alle 23:00 vengono tostati il lunedì e spediti il martedì.