Colombia, Risaralda Decaf

DECAF

Origine: Colombia
Regione: Risaralda
Produttore: Produttori locali
Altitudine: 1400-2000 metri sul livello del mare
Varietà: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Processo: Decaffeinato con canna da zucchero, lavato
Livello di tostatura: Tostatura media (espresso)
Punteggio SCA: 82.75 punti

Il decaffeinato Risaralda è una miscela di caffè provenienti dalle regioni di Asocafe Tatama Santuario, El Aguila ed Entreverdes. Una miscela regionale creata dal nostro partner "Raw Material" ci permette di massimizzare l'impatto sui produttori di tutto il dipartimento di Risaralda, portando volumi molto più consistenti del loro caffè sul mercato specialty.

La decaffeinizzazione con canna da zucchero è spesso definita un processo naturale. L'acetato di etile è un composto presente in natura (C4H8O2) e un sottoprodotto che si trova soprattutto nella fermentazione della frutta, ed è presente, per esempio, sia nelle banane mature sia nella birra.
Il processo inizia con la cottura a vapore del caffè, che ne aumenta la porosità e avvia l'idrolisi della caffeina, normalmente legata ai sali e all'acido clorogenico presenti nel chicco. I chicchi vengono poi immersi in un solvente a base di acetato di etile, finché non viene rimosso il 97% della caffeina. Infine, un'ultima cottura a vapore elimina le tracce residue del composto.