Colombia, Risaralda Decaf

DÉCAFÉINÉ

Origine : Colombie
Région : Risaralda
Producteur : Producteurs de la région
Altitude : 1 400-2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Procédé : Décaféination à la canne à sucre après lavage
Degré de torréfaction : Torréfaction moyenne (espresso)
Score SCA : 82,75 points

Le Risaralda Decaf est un assemblage de cafés provenant des régions d’Asocafe Tatama Santuario, d’El Aguila et d’Entreverdes. Cet assemblage régional créé par notre partenaire « Raw Material » nous permet de maximiser les retombées pour les producteurs du département de Risaralda, en apportant des volumes bien plus importants de leur café sur le marché du café de spécialité.

La décaféination à la canne à sucre est souvent qualifiée de procédé naturel. L’acétate d’éthyle est un composé organique (C4H8O2) que l’on trouve naturellement et un sous-produit de la fermentation des fruits, présent par exemple dans les bananes mûres et la bière.
Le procédé commence par la mise à la vapeur du café, qui augmente sa porosité et amorce l’hydrolyse de la caféine, généralement liée aux sels et à l’acide chlorogénique dans le grain. Les grains sont ensuite plongés dans un solvant à base d’acétate d’éthyle, jusqu’à ce que 97 % de la caféine ait été éliminée. Une dernière étape à la vapeur permet ensuite d’éliminer les traces résiduelles du composé.