Colombia, Risaralda Decaf

DECAF

Herkunft: Colombia
Region: Risaralda
Produzenten: regionale Farmer
Anbauhöhe: 1400–2000 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Aufbereitung: Washed Sugarcane Decaf
Röstgrad: mittlere Röstung (Espresso)
SCA-Bewertung: 82,75 Punkte

Der Risaralda Decaf ist eine Mischung aus Kaffees aus den Regionen Asocafe Tatama Santuario, El Aguila und Entreverdes. Die regionale Mischung, die unser Partner „Raw Material“ zusammengestellt hat, ermöglicht es uns, die Wirkung für Produzenten im gesamten Departamento Risaralda zu maximieren, indem wir deutlich größere Mengen ihres Kaffees auf den Spezialitätenkaffeemarkt bringen.

Die Entkoffeinierung mit Zuckerrohr wird oft als natürliches Verfahren zur Entkoffeinierung bezeichnet. Ethylacetat ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung (C4H8O2) und ein Nebenprodukt, das am häufigsten bei der Fermentation von Früchten entsteht. Es ist zum Beispiel sowohl in reifen Bananen als auch in Bier enthalten.
Bei diesem Verfahren wird der Kaffee zunächst gedämpft, wodurch seine Porosität zunimmt und die Hydrolyse des Koffeins beginnt, das in der Bohne meist an Salze und Chlorogensäure gebunden ist. Anschließend werden die Bohnen in ein Ethylacetat-Lösungsmittel getaucht, bis 97 % des Koffeins entfernt sind. Zum Schluss werden sie erneut gedämpft, um Rückstände der Verbindung zu beseitigen.