Colombia, Risaralda Decaf

BEZKOFEINOWA

Pochodzenie: Kolumbia
Region: Risaralda
Producent: Rolnicy z regionu
Wysokość upraw: 1400–2000 m n.p.m.
Odmiany: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Obróbka: Bezkofeinowa, washed, z użyciem trzciny cukrowej
Stopień palenia: Średni (espresso)
Ocena SCA: 82,75 pkt

Risaralda Decaf to mieszanka kaw z regionów Asocafe Tatama Santuario, El Aguila i Entreverdes. Regionalna mieszanka opracowana przez naszego partnera „Raw Material” pozwala nam zwiększyć wpływ na sytuację producentów w departamencie Risaralda, dostarczając znacznie większe ilości ich kawy na rynek kaw specialty.

Bezkofeinowanie z użyciem trzciny cukrowej często określa się jako naturalną metodę usuwania kofeiny. Octan etylu to naturalnie występujący związek organiczny (C4H8O2), będący produktem ubocznym fermentacji owoców. Znajduje się na przykład w dojrzałych bananach i piwie.
Proces zaczyna się od parowania kawy, które zwiększa jej porowatość i rozpoczyna hydrolizę kofeiny, zwykle związanej w ziarnie z solami i kwasem chlorogenowym. Następnie ziarna zanurza się w rozpuszczalniku z octanem etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny. Na koniec ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości tego związku.