GAe - decaf espresso

Miasteczko Buesaco leży wysoko na grzbiecie Andów, w kolumbijskim departamencie Nariño. Promotora Cafe de Altura ma tu swoje biura, laboratorium cuppingowe i magazyny, gdzie spółdzielnia skupuje kawę od drobnych producentów, których farmy znajdują się na zboczach otaczających miasteczko. Spółdzielnia współpracuje z ponad 300 drobnymi producentami z całego departamentu Nariño, którzy zazwyczaj zbierają kawę przez cały rok. W siedzibie spółdzielni partie kawy są analizowane i skupowane, a rolnicy otrzymują premie doliczane do ceny rynkowej. Premie te motywują do utrzymywania wysokich standardów jakości.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño degustuje kawy w trakcie dostaw zebranych plonów, aby tworzyć partie o jednolitym rozmiarze ziaren i spójnym profilu smakowym. Ta kawa bezkofeinowa składa się z małych partii ziaren pochodzących z farm w okolicach wulkanu Galeras. Kawa została pozbawiona kofeiny metodą trzcinową, znaną również jako metoda octanu etylu (EA); obie nazwy oznaczają w zasadzie ten sam proces. 

Jak dokładnie przebiega dekofeinizacja metodą trzcinową?

Octan etylu powstaje w wyniku estryfikacji alkoholu etylowego, otrzymywanego z fermentacji trzciny cukrowej, z kwasem octowym. Zielone ziarna kawy zanurza się w roztworze wody i octanu etylu. Octan etylu wiąże się z kofeiną zawartą w kawie i zaczyna ją ekstrahować z zielonych ziaren. Roztwór EA jest usuwany, a proces powtarzany do uzyskania poziomu dekofeinizacji wynoszącego co najmniej 97%. Na koniec zielone ziarna są poddawane działaniu pary, aby usunąć pozostałości octanu etylu.

Główną zaletą tej metody jest to, że określa się ją jako „naturalną”, ponieważ rozpuszczalnik (octan etylu) pochodzi ze źródeł naturalnych, takich jak trzcina cukrowa. Dzięki temu jest przyjazną dla środowiska i nietoksyczną alternatywą dla innych chemicznych metod dekofeinizacji.

Przy planowaniu pamiętaj: Aby zapewnić świeżość, wszystkie zamówienia otrzymane do niedzieli do 23:00 są palone w poniedziałek i wysyłane we wtorek.