GAe - decaf espresso

Het stadje Buesaco ligt hoog op een bergrug in het Andesgebergte, in het Colombiaanse departement Nariño. Promotora Cafe de Altura heeft hier kantoren, een cuppinglab en magazijnen. De coöperatie verzamelt er koffie van kleine boeren met boerderijen op de hellingen rond het stadje. De coöperatie werkt met meer dan 300 kleine boeren verspreid over het departement Nariño, die doorgaans het hele jaar door koffie oogsten. In de faciliteiten van de coöperatie worden partijen geanalyseerd en ingekocht, en krijgen de boeren boven op de marktprijs een premie. Deze premies stimuleren hoge kwaliteitsnormen.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño proeft koffie tijdens de hele oogstperiode om partijen samen te stellen die uniform en consistent zijn qua boonformaat en smaakprofiel. Deze cafeïnevrije koffie bestaat uit kleine partijen bonen van boerderijen rond de Galeras-vulkaan. De koffie is cafeïnevrij gemaakt met de suikerrietmethode, ook bekend als het ethylacetaatproces (EA); in wezen zijn dit dezelfde methode. 

Hoe werkt cafeïnevrij maken met suikerriet precies?

Ethylacetaat wordt geproduceerd door verestering van ethylalcohol, afkomstig van de fermentatie van suikerriet, met azijnzuur. De groene koffiebonen worden ondergedompeld in een oplossing van water en ethylacetaat. Daarbij bindt het ethylacetaat zich aan de cafeïne in de koffie en begint het die aan de groene bonen te onttrekken. De EA-oplossing wordt afgevoerd en het proces wordt herhaald totdat ten minste 97% van de cafeïne is verwijderd. Tot slot worden de groene bonen gestoomd om eventueel achtergebleven ethylacetaat te verwijderen.

Het belangrijkste voordeel van deze methode is dat ze als “natuurlijk” wordt aangeprezen, omdat het oplosmiddel (ethylacetaat) afkomstig is van natuurlijke bronnen zoals suikerriet. Daardoor is ze milieuvriendelijk en niet-toxisch in vergelijking met andere chemische methoden om koffie cafeïnevrij te maken.

Houd voor je planning rekening met het volgende: Om de versheid te garanderen, worden alle bestellingen die vóór zondag 23.00 uur binnenkomen op maandag gebrand en op dinsdag verzonden.