GAe - decaf espresso

Orașul Buesaco se află sus, pe o creastă din Munții Anzi, în departamentul Nariño din Colombia. Promotora Cafe de Altura își are aici birourile, laboratorul de degustare și depozitele, unde cooperativa colectează cafele de la micii fermieri, ale căror ferme se află pe pantele din jurul orașului. Cooperativa lucrează cu peste 300 de mici fermieri din întregul departament Nariño, care recoltează, în general, cafea pe tot parcursul anului. La sediul cooperativei, loturile sunt analizate și achiziționate, iar fermierii primesc prime peste prețul pieței. Aceste prime îi stimulează să respecte standarde înalte de calitate.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño degustă cafelele pe tot parcursul sezonului de recoltare, pentru a crea loturi uniforme și consecvente în ceea ce privește dimensiunea boabelor și profilul din ceașcă. Această cafea decofeinizată este alcătuită din loturi mici de boabe provenite de la fermele din jurul vulcanului Galeras. Cafeaua a fost decofeinizată prin procesul cu trestie de zahăr, cunoscut și ca procesul cu acetat de etil (EA); cele două sunt, în esență, identice. 

În ce constă, mai exact, decofeinizarea cu trestie de zahăr?

Acetatul de etil este produs prin esterificarea alcoolului etilic, obținut prin fermentarea trestiei de zahăr, cu acid acetic. Cafeaua verde este scufundată într-o soluție de apă și acetat de etil, iar acesta se leagă de cofeina din cafea și începe să o extragă din boabele verzi. Soluția de EA este eliminată, iar procesul se repetă până când se ajunge la un nivel de decofeinizare de cel puțin 97%. În final, cafeaua verde este tratată cu abur pentru a îndepărta orice urmă de acetat de etil rămasă pe boabe.

Principalul avantaj al acestei metode este că este promovată ca fiind „naturală”, deoarece solventul (acetatul de etil) provine din surse naturale, precum trestia de zahăr, ceea ce o face o opțiune ecologică și non-toxică în comparație cu alte metode chimice de decofeinizare.

Pentru planificare, reține: