GAe - decaf espresso

Die Stadt Buesaco liegt hoch oben auf einem Bergrücken in den Anden im kolumbianischen Departamento Nariño. Promotora Cafe de Altura hat hier seine Büros, sein Cupping-Labor und seine Lagerhäuser. In diesen Einrichtungen sammelt die Kooperative Kaffee von Kleinbauern, deren Farmen an den Hängen rund um die Stadt liegen. Die Kooperative arbeitet mit mehr als 300 Kleinbauern im gesamten Departamento Nariño zusammen, die im Allgemeinen das ganze Jahr über Kaffee ernten. In den Einrichtungen der Kooperative werden die Lots analysiert und aufgekauft, und die Bauern erhalten zusätzlich zum Marktpreis Prämien. Diese Prämien schaffen Anreize für hohe Qualitätsstandards.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño verkostet während der Erntezeit angelieferte Kaffees, um Lots zusammenzustellen, die in Bohnengröße und Tassenprofil einheitlich und gleichbleibend sind. Dieser entkoffeinierte Kaffee besteht aus kleinen Chargen von Bohnen aus Farmen rund um den Vulkan Galeras. Der Kaffee wurde mit dem Sugar-Cane-Verfahren entkoffeiniert, das auch als Ethylacetat-Verfahren (EA) bekannt ist. Im Wesentlichen handelt es sich um dasselbe Verfahren. 

Wie funktioniert die Entkoffeinierung mit Zuckerrohr genau?

Ethylacetat entsteht durch die Veresterung von Ethylalkohol, der aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird, mit Essigsäure. Der Rohkaffee wird in ein Wasser-Ethylacetat-Bad getaucht. Dabei verbindet sich das Ethylacetat mit dem Koffein im Kaffee und beginnt, es aus den grünen Bohnen zu lösen. Die EA-Lösung wird abgelassen und der Vorgang so lange wiederholt, bis mindestens 97 % des Koffeins entfernt sind. Abschließend wird der Rohkaffee gedämpft, um verbleibendes Ethylacetat aus den Bohnen zu entfernen.

Der entscheidende Vorteil dieser Methode ist, dass sie als „natürlich“ vermarktet wird, weil das Lösungsmittel (Ethylacetat) aus natürlichen Quellen wie Zuckerrohr gewonnen wird. Im Vergleich zu anderen chemischen Entkoffeinierungsverfahren gilt sie daher als umweltfreundliche und ungiftige Alternative.

Bitte beachte bei deiner Planung: Damit der Kaffee frisch bleibt, werden alle bis Sonntag 23:00 Uhr eingegangenen Bestellungen am Montag geröstet und am Dienstag verschickt.