Colombia, Risaralda Decaf

DESCAFEINADO

Origen: Colombia
Región: Risaralda
Productor: Agricultores de la región
Altitud: 1400-2000 metros sobre el nivel del mar
Variedad: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Proceso: Descafeinado lavado con caña de azúcar
Tueste: Tueste medio (espresso)
Puntuación SCA: 82,75 puntos

El descafeinado de Risaralda es una mezcla de cafés de las regiones de Asocafe Tatama Santuario, El Aguila y Entreverdes. Esta mezcla regional, creada por nuestro socio «Raw Material», nos permite maximizar el impacto para los productores de todo el departamento de Risaralda, al llevar volúmenes mucho mayores de su café al mercado de especialidad.

El descafeinado con caña de azúcar suele denominarse descafeinado mediante un proceso natural. El acetato de etilo es un compuesto orgánico (C4H8O2) que se encuentra de forma natural y es un subproducto habitual de la fermentación de frutas; por ejemplo, está presente tanto en los plátanos maduros como en la cerveza.
El proceso comienza con la aplicación de vapor al café, que aumenta su porosidad e inicia la hidrólisis de la cafeína, que normalmente está unida a sales y ácido clorogénico en el grano. A continuación, los granos se sumergen en un disolvente de acetato de etilo hasta eliminar el 97 % de la cafeína. Después se aplica vapor una última vez para eliminar los restos del compuesto.