GAf - decaf filter coffee

La cittadina di Buesaco si trova in alto su un crinale delle Ande, nel dipartimento di Nariño, in Colombia. Promotora Cafe de Altura ha qui i suoi uffici, il laboratorio di assaggio e i magazzini, dove la cooperativa raccoglie i caffè dei piccoli produttori, le cui aziende agricole si trovano sui pendii che circondano la città. La cooperativa collabora con oltre 300 piccoli produttori in tutto il dipartimento di Nariño, che in genere raccolgono caffè durante tutto l’anno. Nelle strutture della cooperativa, i lotti vengono analizzati e acquistati e ai produttori vengono riconosciuti premi aggiuntivi rispetto al prezzo di mercato. Questi premi incentivano standard qualitativi elevati.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño assaggia i caffè durante tutto il periodo di consegna del raccolto, per comporre lotti uniformi e omogenei per dimensione dei chicchi e profilo in tazza. Questo caffè decaffeinato è composto da piccoli lotti di chicchi provenienti da aziende agricole intorno al vulcano Galeras. Il caffè è stato decaffeinato con il processo della canna da zucchero, noto anche come processo all’acetato di etile (EA), che in sostanza è lo stesso. 

Come funziona esattamente la decaffeinizzazione con la canna da zucchero?

L’acetato di etile si ottiene tramite esterificazione tra alcol etilico, derivato dalla fermentazione della canna da zucchero, e acido acetico. Il caffè verde viene immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile, durante la quale l’acetato di etile si lega alla caffeina presente nel caffè e inizia a estrarla dai chicchi verdi. La soluzione di EA viene fatta defluire e il processo viene ripetuto finché non si raggiunge un livello di decaffeinizzazione di almeno il 97%. Infine, il caffè verde viene sottoposto a vapore per rimuovere dai chicchi ogni residuo di acetato di etile.

Il vantaggio principale di questo metodo è che viene presentato come «naturale», perché il solvente (acetato di etile) deriva da fonti naturali come la canna da zucchero: è quindi un’opzione ecologica e non tossica rispetto ad altri metodi chimici di decaffeinizzazione.

Per organizzarti, tieni presente che: