GAf - decaf filter coffee

Het stadje Buesaco ligt hoog op een bergrug in het Andesgebergte, in het Colombiaanse departement Nariño. Promotora Cafe de Altura heeft hier kantoren, een cuppinglab en magazijnen. De coöperatie verzamelt er koffie van kleine boeren met boerderijen op de hellingen rond het stadje. De coöperatie werkt samen met meer dan 300 kleine boeren in het hele departement Nariño, die over het algemeen het hele jaar door koffie oogsten. In de faciliteiten van de coöperatie worden partijen geanalyseerd en ingekocht, en krijgen boeren een premie bovenop de marktprijs. Die premies stimuleren hoge kwaliteitsnormen.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño proeft koffie gedurende de oogst en aanlevering om partijen samen te stellen die uniform en consistent zijn qua boonformaat en smaakprofiel. Deze cafeïnevrije koffie bestaat uit kleine partijen bonen van boerderijen rond de vulkaan Galeras. De koffie is cafeïnevrij gemaakt met het suikerrietproces, ook bekend als het ethylacetaatproces (EA); in wezen zijn dit dezelfde processen. 

Hoe werkt cafeïnevrij maken met suikerriet precies?

Ethylacetaat wordt geproduceerd door verestering van ethylalcohol, afkomstig van de fermentatie van suikerriet, en azijnzuur. De groene koffie wordt ondergedompeld in een oplossing van water en ethylacetaat. Daarbij bindt het ethylacetaat zich aan de cafeïne in de koffie en begint het die uit de groene bonen te onttrekken. De EA-oplossing wordt afgevoerd en het proces wordt herhaald tot een cafeïneverwijdering van minstens 97% is bereikt. Tot slot wordt de groene koffie gestoomd om eventueel resterend ethylacetaat uit de bonen te verwijderen.

Het belangrijkste voordeel van deze methode is dat ze als “natuurlijk” wordt aangeprezen, omdat het oplosmiddel (ethylacetaat) afkomstig is uit natuurlijke bronnen zoals suikerriet. Daardoor is het een milieuvriendelijk en niet-giftig alternatief voor andere chemische methoden om koffie cafeïnevrij te maken.

Houd voor je planning rekening met het volgende: Om de versheid te garanderen, worden alle bestellingen die vóór zondag 23:00 uur binnenkomen op maandag gebrand en dinsdag verzonden.