GAf - decaf filter coffee

Orașul Buesaco este situat sus, pe o creastă din Munții Anzi, în departamentul Nariño din Colombia. Promotora Cafe de Altura are aici birourile, laboratorul de degustare și depozitele, unde cooperativa colectează cafele de la micii fermieri, ale căror ferme sunt răsfirate pe versanții din jurul orașului. Cooperativa colaborează cu peste 300 de mici fermieri din întregul departament Nariño, care, în general, recoltează cafea pe tot parcursul anului. La sediul cooperativei, loturile sunt analizate și cumpărate, iar fermierii primesc prime peste prețul pieței. Aceste prime îi încurajează să respecte standarde înalte de calitate.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño degustă cafelele pe tot parcursul perioadei de recoltare, pentru a crea loturi uniforme și constante ca dimensiune a boabelor și profil în ceașcă. Această cafea decofeinizată este alcătuită din loturi mici de boabe de la fermele din jurul vulcanului Galeras. Cafeaua a fost decofeinizată prin procesul cu trestie de zahăr, cunoscut și ca procesul cu acetat de etil (EA); cele două denumiri desemnează, în esență, același proces. 

Cum funcționează, mai exact, decofeinizarea cu trestie de zahăr?

Acetatul de etil este produs prin esterificarea alcoolului etilic, obținut prin fermentarea trestiei de zahăr, cu acid acetic. Cafeaua verde este scufundată într-o soluție de apă și acetat de etil, timp în care acetatul de etil se leagă de cofeina din cafea și începe să o extragă din boabele verzi. Soluția de EA este eliminată, iar procesul se repetă până când se atinge un nivel de decofeinizare de cel puțin 97%. În cele din urmă, cafeaua verde este tratată cu abur pentru a elimina orice urmă de acetat de etil din boabe.

Principalul avantaj al acestei metode este că este promovată drept „naturală”, deoarece solventul (acetatul de etil) provine din surse naturale, precum trestia de zahăr, ceea ce o face o opțiune ecologică și netoxică în comparație cu alte metode chimice de decofeinizare.

Te rugăm să reții pentru planificare: Pentru a garanta prospețimea, toate comenzile primite până duminică la ora 23:00 sunt prăjite luni și expediate marți.