GAf - decaf filter coffee

Der Ort Buesaco liegt hoch oben auf einem Bergrücken in den Anden, im Departamento Nariño in Colombia. Hier hat Promotora Cafe de Altura seine Büros, sein Cupping-Labor und seine Lagerhäuser. Die Kooperative sammelt hier Kaffee von Kleinbauern, deren Farmen an den Hängen rund um den Ort liegen. Die Kooperative arbeitet mit mehr als 300 Kleinbauern im gesamten Departamento Nariño zusammen, die in der Regel das ganze Jahr über Kaffee ernten. In den Räumlichkeiten der Kooperative werden die Lots analysiert und gekauft; die Bauern erhalten zusätzlich zum Marktpreis Aufschläge. Diese Aufschläge schaffen Anreize für hohe Qualitätsstandards.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño verkostet die Kaffees während der Ernte und Anlieferung, um Lots mit einheitlicher und gleichbleibender Bohnengröße und Tassenprofil zusammenzustellen. Dieser entkoffeinierte Kaffee besteht aus kleinen Bohnenchargen von Farmen rund um den Galeras-Vulkan. Der Kaffee wurde mit dem Sugar Cane-Verfahren entkoffeiniert, das auch als Ethylacetat- (EA-)Verfahren bekannt ist; beide Verfahren sind im Wesentlichen gleich. 

Wie funktioniert die Entkoffeinierung mit Sugar Cane genau?

Ethylacetat entsteht durch die Veresterung von Ethylalkohol, der aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird, mit Essigsäure. Der Rohkaffee wird in ein Wasser-Ethylacetat-Gemisch getaucht. Dabei verbindet sich das Ethylacetat mit dem Koffein im Kaffee und beginnt, es aus den grünen Bohnen zu lösen. Die EA-Lösung wird ausgespült und der Vorgang wiederholt, bis mindestens 97 % des Koffeins entfernt sind. Zum Schluss wird der Rohkaffee gedämpft, um verbliebenes Ethylacetat aus den Bohnen zu entfernen.

Der entscheidende Vorteil dieser Methode ist, dass sie als „natürlich“ vermarktet wird, weil das Lösungsmittel (Ethylacetat) aus natürlichen Quellen wie Zuckerrohr gewonnen wird. Dadurch gilt sie im Vergleich zu anderen chemischen Entkoffeinierungsverfahren als umweltfreundliche und ungiftige Option.