GAf - decaf filter coffee

Miejscowość Buesaco leży wysoko na grzbiecie Andów, w departamencie Nariño w Kolumbii. Promotora Cafe de Altura ma tu swoje biura, laboratorium cuppingowe i magazyny. Spółdzielnia gromadzi tu kawy od drobnych producentów, których farmy są położone na zboczach otaczających miejscowość. Spółdzielnia współpracuje z ponad 300 drobnymi producentami w całym departamencie Nariño, którzy zazwyczaj zbierają kawę przez cały rok. W siedzibie spółdzielni partie kawy są analizowane i skupowane, a farmerzy otrzymują premie ponad cenę rynkową. Premie te motywują do utrzymywania wysokich standardów jakości.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño cuppuje kawy przez cały okres dostaw zbiorów, aby tworzyć partie o jednolitym i spójnym rozmiarze ziaren oraz profilu w filiżance. Ta kawa bezkofeinowa składa się z niewielkich partii ziaren z farm położonych wokół wulkanu Galeras. Kawa została pozbawiona kofeiny metodą sugar cane, znaną również jako metoda octanu etylu (EA); w zasadzie są to te same procesy. 

Jak dokładnie przebiega dekofeinizacja metodą sugar cane?

Octan etylu powstaje w wyniku estryfikacji alkoholu etylowego, uzyskiwanego w procesie fermentacji trzciny cukrowej, i kwasu octowego. Zielone ziarna kawy zanurza się w roztworze wody i octanu etylu. Octan etylu wiąże się z kofeiną zawartą w kawie i zaczyna ją wypłukiwać z zielonych ziaren. Roztwór EA jest odprowadzany, a proces powtarza się do osiągnięcia poziomu dekofeinizacji wynoszącego co najmniej 97%. Na koniec zielona kawa jest poddawana działaniu pary, aby usunąć z ziaren pozostałości octanu etylu.

Główną zaletą tej metody jest to, że określa się ją jako „naturalną”, ponieważ rozpuszczalnik (octan etylu) pochodzi ze źródeł naturalnych, takich jak trzcina cukrowa. Dzięki temu jest przyjazną dla środowiska i nietoksyczną alternatywą dla innych chemicznych metod dekofeinizacji.

Uwaga przy planowaniu: Aby kawa była świeża, wszystkie zamówienia otrzymane do niedzieli do godz. 23:00 są palone w poniedziałek i wysyłane we wtorek.