GAf - decaf filter coffee

La ville de Buesaco se trouve en altitude sur une crête des Andes, dans le département de Nariño en Colombie. Promotora Cafe de Altura y possède ses bureaux, son laboratoire de dégustation et ses entrepôts, où la coopérative collecte les cafés de petits producteurs dont les fermes sont nichées sur les pentes autour de la ville. La coopérative travaille avec plus de 300 petits producteurs dans tout le département de Nariño, qui récoltent généralement le café toute l’année. Dans les locaux de la coopérative, les lots sont analysés et achetés, et les producteurs reçoivent des primes en plus du prix du marché. Ces primes les incitent à respecter des normes de qualité élevées.

Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño déguste les cafés tout au long de la récolte afin de constituer des lots homogènes et réguliers, tant par la taille des grains que par le profil en tasse. Ce café décaféiné est composé de petits lots de grains issus de fermes situées autour du volcan Galeras. Il a été décaféiné selon le procédé à la canne à sucre, également appelé procédé à l’acétate d’éthyle (EA), qui est essentiellement le même procédé.

Comment fonctionne exactement la décaféination à la canne à sucre ?

L’acétate d’éthyle est produit par estérification entre l’alcool éthylique, issu de la fermentation de la canne à sucre, et l’acide acétique. Le café vert est plongé dans un bain d’eau et d’acétate d’éthyle. L’acétate d’éthyle se lie alors à la caféine du café et commence à l’extraire des grains verts. La solution d’EA est évacuée, puis le procédé est répété jusqu’à atteindre un taux de décaféination d’au moins 97 %. Enfin, le café vert est passé à la vapeur afin d’éliminer des grains tout résidu d’acétate d’éthyle.

Le principal avantage de cette méthode est qu’elle est présentée comme « naturelle », car le solvant (l’acétate d’éthyle) est issu de sources naturelles comme la canne à sucre. Elle constitue ainsi une option écologique et non toxique, comparée à d’autres méthodes chimiques de décaféination.

À noter pour votre organisation : Pour garantir la fraîcheur, toutes les commandes reçues avant dimanche 23 h sont torréfiées le lundi et expédiées le mardi.