B 4 - espresso blend

B 4 - assemblage pour espresso - torréfaction moyenne 

Cet assemblage pour espresso, assez riche, est l’un des trois cafés de notre gamme d’espresso à torréfaction foncée. Il est torréfié plus foncé que notre assemblage B2 à torréfaction moyenne et légèrement moins foncé que nos assemblages B1 et B3 à torréfaction foncée. Il offre un corps assez ample, des notes de chocolat et d’amande, relevées par des notes de caramel, de cannelle et de cacao. Son acidité est également très douce. Il se déguste aussi bien seul qu’avec du lait. Le B4 convient à tous les types de préparation, des cafetières à poser sur la cuisinière aux machines à porte-filtre et aux machines à espresso automatiques. Régalez-vous !

Profil aromatique :

Chocolat, chocolat noir, caramel, amande, cacao, cannelle. Corps ample et riche, acidité très douce.

Conseils de préparation pour un double espresso à la machine à porte-filtre :

• Mouture : 17 g / 0,63 oz
• Température de l’eau : 92 °C / 197,6 °F
• Temps d’extraction : 28 sec
• Poids de la boisson : 36 g / 1,27 oz

 Conseil :

• Répartissez la mouture uniformément afin d’éviter la formation de canaux.
• Utilisez de l’eau filtrée pour de meilleurs résultats.
• Laissez les grains dégazer pendant 6 jours après la date de torréfaction.

En savoir plus sur ce café :

Partie 1 : 30 % Tarrazú, Costa Rica - lavé, SHB EP

Ce café lavé provient de la région de Tarrazú, située au sud de la capitale, San José, et réputée comme l’une des meilleures régions caféières du Costa Rica. Cultivé à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 800 mètres, le café de cette région prospère dans des sols enrichis de cendres volcaniques et bénéficie d’un climat tempéré qui évoque le printemps. La proximité de l’équateur et de l’océan Pacifique fait que la région ne connaît que des saisons sèches et pluvieuses, sans périodes de froid ou de chaleur extrêmes au cours de l’année. Cette régularité climatique favorise la culture de cafés de grande qualité.

• Région : Tarrazú, Costa Rica
• Altitude de culture : 1 650 m au-dessus du niveau de la mer
• Variété d’arabica : Caturra & Catuaí
• Procédé : lavé
• Profil aromatique : amande, caramel, notes de thé, raisin blanc
• Corps : léger
• Acidité : très douce 

Partie 2 : 20 % Las Amapolas, Huehuetenango, Guatemala, Amérique centrale

• Région : Huehuetenango
• Altitude de culture : plus de 1 350 m au-dessus du niveau de la mer
• Variété d’arabica : Typica, Bourbon, Caturra et Catuai
• Période de récolte : janvier–avril
• Procédé de mouture : lavé, préparation européenne
• Profil aromatique : chocolat noir, caramel, légèrement fruité, doux
• Corps : sirupeux, léger
• Acidité : légère, citrique, juteuse

Huehuetenango est l’une des trois régions non volcaniques du Guatemala. C’est également la région caféière la plus élevée et la plus sèche du pays, ce qui en fait l’une des meilleures pour la production de café.

Des courants d’air chaud remontent des plaines de Tehuantepec, dans l’État d’Oaxaca, au Mexique, et se mêlent ici à l’air frais qui descend des montagnes Cuchumatanes. Il en résulte un microclimat protégé du gel, qui permet de cultiver le café jusqu’à 2 000 mètres d’altitude.

L’extrême isolement de Huehuetenango oblige presque tous les producteurs à transformer eux-mêmes leur café. Heureusement, la région possède de nombreuses rivières et ruisseaux, ce qui facilite relativement l’installation de moulins par les producteurs. Plus heureux encore, les conditions géographiques de Huehue contribuent à produire des cafés exceptionnels, à l’acidité prononcée et aux arômes fruités.

SHB (Strictly Hard Bean) signifie que le café a été cultivé à plus de 1 350 mètres d’altitude. Ce terme est également synonyme de SHG (Strictly High Grown), une classification supérieure à HB. EP (European Preparation) signifie que le café vert a été trié à la main afin d’éliminer les grains défectueux et les matières étrangères.

Quatre producteurs de la région de Huehuetenango ont contribué à ce café :

—Lety Anzueto, de la finca Isnul à La Democracia ;
—Lety Perez, de la finca Buenos Aires Huixoc à La Democracia ;
—Rene Perez, de la Finca La Reforma, à Cuilco ; et
—Willy Perez, de la Finca Las Americas et de la Finca San Antonio, toutes deux situées à Agua Dulce.

Partie 3 : 50 % Toucan, Cerrado, Brésil :

Cerrado Minero est une région de l’État du Minas Gerais, située dans le sud-est du pays. La production de café y est importante grâce au relief relativement plat et aux conditions climatiques idéales. Le café est réputé pour son arôme intense et sa tasse aux notes de noix et légèrement sucrées.

• Région : Cerrado Minero, Minas Gerais
• Altitude de culture : 1 000 m au-dessus du niveau de la mer
• Variété d’arabica :  Mundo Novo, Catuaí, Caturra
• Procédé : naturel
• Profil aromatique : chocolat au lait, nougat, noisette grillée 
• Corps : ample
• Acidité : douce