B 2 - espresso blend

B 2 - assemblage espresso - torréfaction moyenne 

Cet assemblage espresso à torréfaction moyenne et aux notes de noisette, destiné aux amateurs de café d’aujourd’hui, nous accompagne depuis nos débuts. Facile à préparer, il est délicieux en espresso pur et donne un excellent flat white. Les notes de noisette et de malt, les arômes de cerise noire et quelques notes de pamplemousse, de pomme verte et de mûre s’associent à des arômes de chocolat au lait et de cannelle. 

Profil aromatique :

Noisette, malt, chocolat au lait, cannelle, raisin rouge, cerise noire, pamplemousse, pommes vertes, mûre. Un assemblage espresso à torréfaction moyenne, harmonieusement équilibré et d’acidité moyenne.

Conseils de préparation pour un double espresso avec une machine à porte-filtre :

• Mouture : 18 g / 0,63 oz
• Température de l’eau : 92 °C / 197,6 °F
• Temps d’extraction : 30 sec
• Poids de la boisson : 38 g / 1,34 oz

 Conseil :

• Répartissez uniformément la mouture pour éviter les canaux préférentiels.
• Utilisez de l’eau filtrée pour de meilleurs résultats.
• Laissez les grains dégazer pendant 6 jours à compter de la date de torréfaction.

En savoir plus sur ce café :

Partie 1 : 5 % Mandheling, Indonésie, Sumatra - semi-lavé, grade 1, biologique

Le café Sumatra Mandheling est cultivé sur les hautes pentes volcaniques du mont Leuser, près du port de Padang, dans le centre-ouest de Sumatra, à 900-1600 mètres d’altitude. Le café est dépulpé par voie humide puis séché au soleil, selon la méthode traditionnelle de traitement du café à Sumatra, appelée « Giling bashah ». En tasse, il présente un corps moyen à riche, une acidité vineuse et des notes herbacées et épicées, avec des arômes de chocolat et de tabac.

• Région : Sumatra, Indonésie
• Altitude de culture : 900 – 1.600 m d’altitude
• Variété d’arabica : Typica
• Méthode de traitement : semi-lavé
• Arômes : chocolat noir, anis, amande, tabac, mûre
• Corps : ample
• Acidité : douce, vineuse

Partie 2 : 10 % Las Amapolas, Huehuetenango, Guatemala, Amérique centrale

• Région : Huehuetenango
• Altitude de culture : 1,350+ m d’altitude
• Variété d’arabica : Typica, Bourbon, Caturra et Catuai
• Période de récolte : janvier–avril
• Méthode de traitement : lavé, préparation européenne
• Arômes : chocolat noir, caramel, légèrement fruité, doux
• Corps : sirupeux, léger
• Acidité : légère, citrique, juteuse

Huehuetenango est l’une des trois régions non volcaniques du Guatemala. C’est aussi la région la plus élevée et la plus sèche où l’on cultive le café, ce qui en fait l’une des meilleures pour sa production.

Des courants d’air chaud remontent des plaines de Tehuantepec, dans l’État d’Oaxaca, au Mexique, et se mêlent ici à l’air frais qui descend des montagnes Cuchumatanes. Cela crée un microclimat protégé du gel, qui permet de cultiver le café jusqu’à 2 000 mètres d’altitude.

L’extrême isolement de Huehuetenango oblige presque tous les producteurs à traiter eux-mêmes leur café. Heureusement, la région compte de nombreuses rivières et cours d’eau, ce qui permet aux producteurs d’installer facilement des stations de traitement. Plus heureux encore, les conditions géographiques de Huehue contribuent à produire des cafés exceptionnels, à l’acidité marquée et aux arômes fruités.

SHB (Strictly Hard Bean) indique que le café a été cultivé à une altitude supérieure à 1 350 mètres. (Ce terme est également synonyme de SHG/Strictly High Grown, une classification supérieure à HB.) EP (European Preparation) signifie que le café vert a été trié à la main pour éliminer les grains défectueux et les corps étrangers.

Quatre producteurs de la région de Huehuetenango ont contribué à ce café :

—Lety Anzueto, de la finca Isnul à La Democracia ;
—Lety Perez, de la finca Buenos Aires Huixoc à La Democracia ;
—Rene Perez, de la Finca La Reforma, à Cuilco ; et
—Willy Perez, de la Finca Las Americas et de la Finca San Antonio, toutes deux situées à Agua Dulce.

Partie 3 : 85 % Toucan, Cerrado, Brésil :

Cerrado Minero est une région de l’État de Minas Gerais, situé dans le sud-est du pays. La production de café y est importante grâce au paysage relativement plat et aux conditions climatiques idéales. Ce café est réputé pour son arôme intense et son profil en tasse aux notes de noisette et légèrement sucrées.

• Région : Cerrado Minero, Minas Gerais
• Altitude de culture : 1.000 m d’altitude
• Variété d’arabica :  Mundo Novo, Catuaí, Caturra
• Traitement : naturel
• Arômes : chocolat au lait, nougat, noisette grillée 
• Corps : ample
• Acidité : douce