Sumatra Mandheling Coffee, USDA Organic

Le café Sumatra Mandheling est un café indonésien rare, délicieusement doux, au corps riche et généreux, à faible acidité et aux saveurs exotiques, avec une longue finale intense et sirupeuse et une richesse terreuse. Classé parmi les cafés à faible acidité en raison de son acidité réduite.

Certifications :

• USDA Organic
  
• Certifié casher

Notes de dégustation : Caramel toffee, citronnelle et fruits secs

Traitement : Procédé lavé

Torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations complémentaires :

• Pays : Indonésie
• Séchage : Séchage au soleil
• Ferme : Mandiri Kopi
• Altitude : 4 000 pieds
• Faible acidité : Pour obtenir un café Sumatra Mandheling moins acide, on torréfie plus longtemps des grains naturellement moins acides. Cela permet d’éliminer les composants acides du café et d’obtenir un pH plus élevé.
• pH : 5,2 — café à faible acidité
• Ferme d’origine unique

Café Sumatra Mandheling

Les cafés Sumatra Mandheling ont toujours été très appréciés, non seulement pour leurs saveurs corsées, mais aussi pour leur apparence distinctive. Le café Sumatra Mandheling présente une faible acidité et des saveurs puissantes d’épices et d’herbes exotiques, accompagnées de notes terreuses presque boisées.

Les grains de café vert de Sumatra sont souvent de forme asymétrique et présentent une teinte turquoise profonde, due au traitement semi-lavé, ou décortiqué humide, qu’ils subissent. Les spécialistes du café s’accordent à dire que leur caractère terreux, âcre et profond est moins lié à la variété botanique des grains ou à leur environnement de culture qu’à leur méthode de traitement.

Ce café généreux offre des notes sirupeuses de noix caramélisées et une finale intrigante d’hibiscus, complexe, exotique et pleine de saveurs, qui rend le café Sumatra Mandheling unique en son genre.

Histoire du café Sumatra Mandheling

Le café Sumatra Mandheling vient des îles de la Sonde, en Indonésie, dans l’archipel malais, et possède l’une des origines les plus singulières de tous les cafés. À partir du XVIII^e siècle, lorsque la popularité du café de Sumatra a considérablement augmenté, la forme et la teinte uniques de ces grains ont permis aux marchands européens de reconnaître le véritable café de Sumatra.

Alors que la plupart des cafés tirent leur nom de leur région de culture ou de leur pays, le café Sumatra Mandheling doit le sien au peuple Mandheling, qui cultivait et transformait traditionnellement les grains de café. Pendant la Seconde Guerre mondiale, un militaire japonais stationné à Sumatra demanda à un habitant de l’île d’où venait son café. Pensant à tort qu’on lui demandait son origine ethnique, l’homme répondit : « Mandheling ». Plus tard, la nouvelle de ce café sensationnel se répandit au Japon, et le nom resta lorsque les marchands commencèrent à s’informer sur l’achat de café Mandheling de Sumatra.

Le café Sumatra Mandheling est aujourd’hui produit à Pandang, une petite île indonésienne proche de la région caféière de Sumatra, où pousse 65 % du café. Des caféiers furent introduits sur cette île au début du XIX^e siècle, dans le but de briser le quasi-monopole des grains de café détenu par d’autres régions du monde.

Profil gustatif du café Sumatra Mandheling

Le traitement semi-lavé que subissent les cafés Sumatra Mandheling est ce qui les rend si uniques et si distinctifs. Il consiste à retirer la peau extérieure de la cerise tout en laissant le mucilage sur les graines de café, puis à les sécher au soleil jusqu’à ce que les grains ne contiennent plus qu’environ 12 % d’humidité. Ce procédé confère au café un corps dense et riche, ainsi que des arômes herbacés caractéristiques et des notes complexes d’anis étoilé, de clou de girofle et même de noix de muscade.

De nombreuses variétés cultivées dans le pays sont issues du Typica, dont la filiation génétique remonte au Yémen. Le Typica de Sumatra est souvent appelé Djember Typica. Nous pensons que cela donne à la tasse de Sumatra Mandheling un caractère vineux, proche du Cabernet, qui lui confère une belle rondeur et une douceur équilibrée en bouche.

Le café Sumatra Mandheling est également cultivé dans la région montagneuse de Barisan, entre 1 100 et 1 300 mètres d’altitude. Son sol volcanique riche fournit aux caféiers les nutriments essentiels qui rendent ce café unique par son corps, ses arômes et sa texture en bouche, et dont nous sommes sûrs que vous tomberez amoureux.