Sumatra Mandheling Coffee, USDA Organic

El café Sumatra Mandheling es un café indonesio poco común, de textura deliciosamente suave, cuerpo intenso y denso, baja acidez, sabor exótico y un persistente regusto almibarado, con una riqueza terrosa. Se considera un café de baja acidez debido a su menor acidez.

Certificaciones:

• USDA Organic
  
• Certificado kosher

Notas de cata: Toffee, hierba limón y frutas deshidratadas

Procesamiento: Proceso lavado

Tueste: Tueste medio

Información adicional:

• País: Indonesia
• Secado: Proceso de secado al sol
• Finca: Mandiri Kopi
• Altitud: 4.000 pies
• Baja acidez: Para conseguir una menor acidez en el café Sumatra Mandheling, se tuestan durante más tiempo granos que ya tienen una acidez naturalmente baja. Así se eliminan los componentes ácidos del café y se obtiene un pH más alto.
• pH: 5,2. Café de baja acidez
• Finca de origen único

Café Sumatra Mandheling

Los cafés Sumatra Mandheling siempre han sido muy apreciados, no solo por su sabor con mucho cuerpo, sino también por su aspecto característico. El café Sumatra Mandheling tiene baja acidez y sabores intensos de especias y hierbas exóticas, con matices terrosos casi amaderados.

Los granos de café verde de Sumatra suelen tener una forma asimétrica y un intenso tono aguamarina, debido al procesamiento semilavado, también llamado descascarillado en húmedo, al que se someten. Los expertos en café coinciden en que su carácter terroso, penetrante e intenso se debe menos a la variedad botánica de los granos o al entorno de cultivo y más al método de procesamiento.

Este café tiene exuberantes notas almibaradas de toffee y frutos secos, y un intrigante final de hibisco: es complejo, exótico y está lleno de sabor, lo que hace que el café Sumatra Mandheling sea único.

Historia del café Sumatra Mandheling

El café Sumatra Mandheling procede de las islas Sunda de Indonesia, en el archipiélago malayo, y tiene uno de los orígenes más distintivos de todos los cafés. A partir del siglo XVIII, cuando aumentó notablemente la popularidad del café de Sumatra, la forma y el color únicos de estos granos ayudaban a los comerciantes europeos a reconocer el auténtico café de Sumatra.

Mientras que la mayoría de los cafés reciben su nombre de la región de cultivo o del país, el café Sumatra Mandheling lleva el nombre del pueblo Mandheling, que tradicionalmente cultivaba y procesaba los granos. Durante la Segunda Guerra Mundial, un militar japonés destinado en Sumatra le preguntó a un habitante de la isla de dónde procedía su café. El hombre pensó por error que le preguntaba por su etnia y respondió: «Mandheling». Más tarde, la noticia de este café extraordinario llegó a Japón y el nombre se mantuvo, cuando los comerciantes empezaron a preguntar por la compra de café Mandheling de Sumatra.

Actualmente, el café Sumatra Mandheling se produce en Pandang, una pequeña isla de Indonesia cercana a la región cafetera de Sumatra, donde se cultiva el 65 % del café. A principios del siglo XIX se llevaron cafetos a esta isla para intentar romper el cuasimonopolio de los granos de café que tenían otras partes del mundo.

Perfil de sabor del café Sumatra Mandheling

Lo que hace que los cafés Sumatra Mandheling sean tan únicos y distintivos es el procesamiento semilavado al que se someten. El proceso consiste en retirar la piel exterior de la cereza y dejar el mucílago en las semillas de café, que se secan al sol hasta que los granos conservan aproximadamente un 12 % de humedad. Este proceso aporta una gran densidad al cuerpo y al sabor del café, y le da al Sumatra Mandheling sus característicos aromas herbáceos, con complejos matices de anís estrellado, clavo e incluso nuez moscada.

Muchas de las variedades del país proceden de Typica, con un origen genético que se remonta a Yemen. La Typica de Sumatra suele llamarse Djember Typica. Creemos que esto aporta a la taza de Sumatra Mandheling una sensación vínica, similar a la del Cabernet, que crea un efecto redondo y una dulzura equilibrada y agradable en boca.

Otro factor clave del café Sumatra Mandheling es que se cultiva en la región montañosa de Barisan, a una altitud de entre 1.100 y 1.300 metros, en suelos volcánicos ricos que aportan nutrientes esenciales. Esto hace que el café Sumatra Mandheling sea único por su cuerpo, aroma y sensación en boca; estamos seguros de que te encantará.