Sumatra Mandheling Coffee, USDA Organic

Kawa Sumatra Mandheling to rzadko spotykana kawa z Indonezji, zachwycająco gładka, o bogatym, pełnym body, niskiej kwasowości, egzotycznym smaku i intensywnym, syropowym posmaku, z wyrazistymi ziemistymi nutami. Uznawana za kawę o niskiej kwasowości ze względu na jej niższy poziom.

Certyfikaty:

• USDA Organic
  
• Certyfikat koszerności

Nuty smakowe: toffi, trawa cytrynowa i suszone owoce

Obróbka: metoda washed

Stopień palenia: średni

Dodatkowe informacje:

• Kraj: Indonezja
• Suszenie: na słońcu
• Farma: Mandiri Kopi
• Wysokość upraw: 4000 stóp
• Niska kwasowość: Aby uzyskać kawę Sumatra Mandheling o niższej kwasowości, ziarna, które już naturalnie mają jej mniej, są palone przez dłuższy czas. Dzięki temu kwaśne składniki kawy ulegają rozkładowi, co przekłada się na wyższe pH.
• pH: 5,2 — kawa o niskiej kwasowości
• Farma jednego pochodzenia

Kawa Sumatra Mandheling

Kawy Sumatra Mandheling od zawsze cieszą się dużym uznaniem nie tylko ze względu na pełne body i smak, ale także charakterystyczny wygląd. Kawa Sumatra Mandheling ma niską kwasowość oraz wyraziste smaki egzotycznych przypraw i ziół, którym towarzyszą ziemiste, niemal drzewne nuty.

Zielone ziarna kawy z Sumatry często mają nieregularny kształt i głęboki, akwamarynowy odcień. Zawdzięczają go obróbce półmokrej, zwanej też wet-hulled, której są poddawane. Eksperci od kawy zgodnie twierdzą, że ich ziemisty, intensywny i głęboki charakter wynika nie tyle z odmiany botanicznej ziaren czy warunków uprawy, ile bezpośrednio z metody obróbki.

Ta kawa zachwyca syropowymi nutami toffi i orzechów oraz intrygującym posmakiem hibiskusa. Jej złożony, egzotyczny smak sprawia, że kawa Sumatra Mandheling jest jedyna w swoim rodzaju.

Historia kawy Sumatra Mandheling

Kawa Sumatra Mandheling pochodzi z indonezyjskich Wysp Sundajskich w Archipelagu Malajskim i ma jedno z najbardziej charakterystycznych miejsc pochodzenia wśród kaw. Od XVIII wieku, gdy popularność kawy z Sumatry znacznie wzrosła, jej wyjątkowy kształt i barwa pozwalały europejskim kupcom rozpoznawać autentyczną kawę z Sumatry.

Większość kaw zawdzięcza nazwę regionowi uprawy lub krajowi pochodzenia, ale kawa Sumatra Mandheling została nazwana na cześć ludu Mandheling, który tradycyjnie uprawiał i obrabiał ziarna kawowca. Podczas II wojny światowej japoński żołnierz stacjonujący na Sumatrze zapytał miejscowego mieszkańca, skąd pochodzi jego kawa. Mężczyzna błędnie zrozumiał pytanie i pomyślał, że chodzi o jego pochodzenie etniczne, więc odpowiedział: „Mandheling”. Później wieść o tej wyjątkowej kawie dotarła do Japonii, a nazwa się przyjęła, gdy kupcy zaczęli pytać o możliwość zakupu kawy Mandheling z Sumatry.

Kawa Sumatra Mandheling jest obecnie produkowana w Pandang, na niewielkiej wyspie należącej do Indonezji, położonej niedaleko regionu uprawy kawy na Sumatrze, gdzie rośnie 65% kawowców. Na początku XIX wieku sprowadzono tam drzewa kawowe, próbując przełamać niemal całkowity monopol innych części świata na uprawę kawy.

Profil smakowy kawy Sumatra Mandheling

To, co wyróżnia kawy Sumatra Mandheling, to półmokra obróbka, której są poddawane. Polega ona na usunięciu zewnętrznej skórki owocu kawowca przy pozostawieniu miąższu na ziarnach, a następnie suszeniu ich na słońcu do momentu, gdy zawartość wilgoci spadnie do około 12%. Proces ten nadaje kawie bogate, gęste body i charakterystyczny ziołowy aromat złożony z nut anyżu gwiazdkowego, goździków, a nawet gałki muszkatołowej.

Wiele odmian uprawianych w tym kraju wywodzi się z typiki, której pochodzenie genetyczne można prześledzić aż do Jemenu. Typikę z Sumatry często nazywa się Djember Typica. Uważamy, że to właśnie ona nadaje kawie Sumatra Mandheling winny charakter, przypominający Cabernet, który zapewnia jej pełny smak i przyjemnie zrównoważoną słodycz.

Kawa Sumatra Mandheling uprawiana jest również w regionie górskim Barisan, na wysokości od 1100 do 1300 metrów, na żyznej, wulkanicznej glebie. Dostarcza ona ziarnom niezbędnych składników odżywczych, dzięki którym kawa ta wyróżnia się body, aromatem i odczuciem w ustach. Jesteśmy pewni, że ją pokochasz.