Sumatra Mandheling Coffee, USDA Organic

Il caffè Sumatra Mandheling è un raro caffè indonesiano, piacevolmente morbido, dal corpo ricco e intenso, con bassa acidità, un gusto esotico e un retrogusto intenso e sciropposo, oltre a una ricchezza terrosa. È classificato come caffè a bassa acidità.

Certificazioni:

• USDA Organic
  
• Certificato Kosher

Note di degustazione: Toffee, citronella e frutta essiccata

Processo: Lavato

Tostatura: Media

Informazioni aggiuntive:

• Paese: Indonesia
• Essiccazione: Al sole
• Farm: Mandiri Kopi
• Altitudine: 4.000 piedi
• Bassa acidità: Per ottenere una minore acidità nel caffè Sumatra Mandheling, si tostano più a lungo chicchi che sono già naturalmente meno acidi. In questo modo le componenti acide del caffè vengono eliminate durante la lavorazione, ottenendo un pH più alto.
• pH: 5,2 — caffè a bassa acidità
• Farm a singola origine

Caffè Sumatra Mandheling

I caffè Sumatra Mandheling sono sempre stati molto apprezzati non solo per il loro gusto corposo, ma anche per il loro aspetto caratteristico. Il caffè Sumatra Mandheling ha una bassa acidità e sapori intensi di spezie ed erbe esotiche, con note terrose quasi legnose.

I chicchi verdi di caffè Sumatra hanno spesso una forma asimmetrica e una tonalità verde acqua intensa, dovute alla lavorazione semilavata, detta anche wet-hulled, a cui vengono sottoposti. Gli esperti di caffè concordano sul fatto che il loro carattere terroso, pungente e profondo dipenda meno dalla varietà botanica dei chicchi o dall’ambiente di coltivazione e molto di più dal metodo di lavorazione.

Questo caffè è ricco di note sciroppose di toffee e nocciola e ha un intrigante finale di ibisco, complesso, esotico e ricco di sapore: caratteristiche che rendono unico il caffè Sumatra Mandheling.

Storia del caffè Sumatra Mandheling

Il caffè Sumatra Mandheling proviene dalle isole della Sonda, nell’arcipelago malese indonesiano, e ha una delle origini più distintive tra tutti i caffè. A partire dal XVIII secolo, quando la popolarità del caffè Sumatra crebbe notevolmente, la forma e la tonalità uniche di questi chicchi aiutarono i mercanti europei a riconoscere il vero caffè Sumatra.

Mentre la maggior parte dei caffè prende il nome dalla regione di coltivazione o dal Paese, il caffè Sumatra Mandheling prende il nome dal popolo Mandheling, che tradizionalmente coltivava e lavorava i chicchi di caffè. Durante la Seconda guerra mondiale, un militare giapponese di stanza a Sumatra chiese a un abitante locale da dove provenisse il suo caffè. L’uomo di Sumatra pensò per errore che gli stesse chiedendo quale fosse la sua etnia e rispose: «Mandheling». In seguito, la notizia di questo caffè sensazionale si diffuse in Giappone e il nome rimase, mentre i mercanti iniziarono a chiedere di acquistare caffè Mandheling da Sumatra.

Oggi il caffè Sumatra Mandheling viene prodotto a Pandang, una piccola isola dell’Indonesia vicino alla regione del caffè Sumatra, dove cresce il 65% del caffè. All’inizio del XIX secolo furono acquistati alberi di caffè su quest’isola nel tentativo di spezzare il quasi monopolio sui chicchi di caffè detenuto da altre parti del mondo.

Profilo di gusto del caffè Sumatra Mandheling

Ciò che rende i caffè Sumatra Mandheling così unici e distintivi è la loro lavorazione semilavata. Il processo prevede la rimozione della buccia esterna della ciliegia, lasciando la mucillagine sui semi di caffè, che vengono poi essiccati al sole fino a raggiungere circa il 12% di umidità. Questo processo dona al gusto del caffè un corpo ricco e denso, con aromi erbacei distintivi e note complesse di anice stellato, chiodi di garofano e persino noce moscata.

Molte varietà del Paese derivano dalla Typica, una varietà la cui tracciabilità genetica risale allo Yemen. La Typica di Sumatra è spesso chiamata Djember Typica. Crediamo che questo dia alla tazza di Sumatra Mandheling una sensazione vinosa, simile al Cabernet, creando un effetto equilibrato e una piacevole dolcezza al palato.

Un altro elemento fondamentale del caffè Sumatra Mandheling è la coltivazione nella regione montuosa di Barisan, tra i 1.100 e i 1.300 metri, dove il ricco suolo vulcanico apporta nutrienti essenziali. Sono caratteristiche che rendono unico questo caffè per corpo, aroma e sensazione al palato: siamo certi che te ne innamorerai.