Sumatra Mandheling Coffee, USDA Organic

Cafeaua Sumatra Mandheling este o cafea indoneziană rară, încântător de fină, cu un corp bogat și plin, aciditate scăzută, aromă exotică și postgust intens, siropos, cu note pământii. Este considerată o cafea cu aciditate scăzută datorită acidității reduse.

Certificări:

• USDA Organic
  
• Certificată Kosher

Note de gust: caramel toffee, lemongrass și fructe uscate

Procesare: Procesare washed

Prăjire: Prăjire medie

Informații suplimentare:

• Țară: Indonezia
• Uscare: Uscare la soare
• Fermă: Mandiri Kopi
• Altitudine: 4.000 de picioare
• Aciditate scăzută: Pentru a obține o aciditate mai scăzută în cafeaua Sumatra Mandheling, boabele care au deja în mod natural o aciditate mai redusă sunt prăjite mai mult timp. Astfel, componentele acide ale cafelei sunt eliminate prin procesare, ceea ce duce la un pH mai ridicat.
• pH: 5,2 — cafea cu aciditate scăzută
• Fermă cu origine unică

Cafeaua Sumatra Mandheling

Cafelele Sumatra Mandheling au fost întotdeauna foarte apreciate nu doar pentru gustul lor corpolent, ci și pentru aspectul distinctiv. Cafeaua Sumatra Mandheling are aciditate scăzută și arome intense de mirodenii și ierburi exotice, cu note pământii, aproape lemnoase.

Boabele verzi de cafea Sumatra au adesea o formă asimetrică și o nuanță turcoaz profundă, datorită procesării semi-washed, numită și wet-hulled, prin care trec. Experții în cafea ar fi de acord că caracterul lor pământiu, înțepător și profund se datorează mai puțin varietății botanice a boabelor sau mediului de creștere și mai mult metodei de procesare.

Această cafea are note bogate și siropoase de nucă și toffee, cu un final intrigant de hibiscus, complex, exotic și plin de savoare, care face cafeaua Sumatra Mandheling unică.

Istoria cafelei Sumatra Mandheling

Cafeaua Sumatra Mandheling provine din Insulele Sunda ale Indoneziei, din Arhipelagul Malay, și are una dintre cele mai distinctive origini dintre toate cafelele. Începând cu secolul al XVIII-lea, când popularitatea cafelei Sumatra a crescut semnificativ, forma și nuanța unică a acestor boabe i-au ajutat pe comercianții europeni să recunoască cafeaua Sumatra autentică.

În timp ce majoritatea cafelelor poartă numele regiunii sau țării în care sunt cultivate, cafeaua Sumatra Mandheling poartă numele poporului Mandheling, care cultiva și procesa în mod tradițional boabele de cafea. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, un militar japonez staționat în Sumatra l-a întrebat pe un localnic de unde provine cafeaua lui. Bărbatul din Sumatra a înțeles greșit întrebarea și a crezut că era întrebat despre etnia sa, așa că a răspuns: „Mandheling”. Mai târziu, vestea despre această cafea senzațională a ajuns în Japonia, iar numele a rămas, pe măsură ce comercianții au început să întrebe de cafea Mandheling din Sumatra.

Cafeaua Sumatra Mandheling se produce acum în Pandang, o mică insulă din Indonezia, aproape de regiunea cafelei Sumatra, unde se cultivă 65% din cafea. Arborii de cafea au fost aduși pe această insulă la începutul secolului al XIX-lea, într-o încercare de a sparge aproape monopolul asupra boabelor de cafea deținut de alte părți ale lumii.

Profilul gustativ al cafelei Sumatra Mandheling

Ceea ce face cafelele Sumatra Mandheling atât de unice și distinctive este procesarea semi-washed prin care trec. Procesul presupune îndepărtarea pieliței exterioare a cireșei de cafea, păstrând mucilagiul pe semințele de cafea, apoi uscarea la soare până când boabele mai au doar aproximativ 12% umiditate. Procesul conferă corpului cafelei o densitate bogată, care îi oferă cafelei Sumatra Mandheling aromele distinctive de ierburi și note complexe de anason stelat, cuișoare și chiar nucșoară.

Multe dintre varietățile cultivate în țară provin din typica, cu o origine genetică ce poate fi urmărită până în Yemen. Typica din Sumatra este adesea numită Djember Typica. Credem că acest lucru conferă cafelei Sumatra Mandheling o senzație de vin, asemănătoare cu Cabernet, creând un gust bine rotunjit și o dulceață echilibrată și plăcută.

Un alt element esențial al cafelei Sumatra Mandheling este faptul că este cultivată în regiunea Munților Barisan, la altitudini între 1.100 și 1.300 de metri, pe un sol vulcanic bogat, care îi oferă nutrienții necesari și îi conferă un corp, o aromă și o senzație în gură unice, de care suntem siguri că te vei îndrăgosti.