Sumatra Mandheling Coffee, USDA Organic

Sumatra Mandheling Coffee is een zeldzame Indonesische koffie die heerlijk zacht is, met een rijke, volle body, lage aciditeit, een exotische smaak en een intense, stroperige nasmaak met aardse rijkdom. Beoordeeld als koffie met lage aciditeit vanwege de lagere aciditeit.

Certificeringen:

• USDA Organic
  
• Kosher Certified

Smaaknoten: Toffee, citroengras en gedroogd fruit

Verwerking: Washed Process

Branding: Medium Roast

Extra informatie:

• Land: Indonesië
• Drogen: Sun Dry Process
• Farm: Mandiri Kopi
• Hoogte: 4.000 voet
• Lage aciditeit: Het proces om de aciditeit van Sumatra Mandheling Coffee te verlagen, bestaat uit het langer branden van bonen die van nature al een lagere aciditeit hebben. Zo worden de zure bestanddelen van de koffie afgebroken, wat resulteert in een hogere pH-waarde.
• pH: 5,2, koffie met lage aciditeit
• Single Origin Farm

Sumatra Mandheling Coffee

Sumatra Mandheling-koffies zijn altijd zeer gewaardeerd, niet alleen vanwege hun volle smaak, maar ook vanwege hun kenmerkende uiterlijk. Sumatra Mandheling Coffee heeft een lage aciditeit en krachtige smaken van exotische specerijen en kruiden, met aardse tonen die bijna houtachtig aanvoelen.

Groene Sumatra-koffiebonen zijn vaak asymmetrisch van vorm en hebben een diep aquamarijnblauwe tint door de semi-washed, oftewel wet-hulled, verwerking die de bonen ondergaan. Koffie-experts zijn het erover eens dat hun aardse, doordringende en diepe karakter minder het gevolg is van de botanische variëteit van de bonen of de groeiomgeving, en meer rechtstreeks voortkomt uit de verwerkingsmethode.

Deze koffie zit vol stroperige tonen van toffeenoot en heeft een intrigerende afdronk van hibiscus: complex, exotisch en boordevol smaak. Dat maakt Sumatra Mandheling Coffee uniek.

De geschiedenis van Sumatra Mandheling Coffee

Sumatra Mandheling Coffee komt van de Sunda-eilanden in de Indonesische archipel en heeft een van de meest kenmerkende herkomsten van alle koffies. Vanaf de 18e eeuw, toen de populariteit van Sumatra-koffie sterk toenam, hielpen de unieke vorm en kleur van deze bonen Europese handelaren om authentieke Sumatra-koffie te herkennen.

Terwijl de meeste koffie wordt vernoemd naar de teeltregio of het land, is Sumatra Mandheling Coffee vernoemd naar het Mandheling-volk, dat de koffiebonen traditioneel teelde en verwerkte. Tijdens de Tweede Wereldoorlog vroeg een Japanse militair die op Sumatra was gelegerd aan een lokale inwoner waar zijn koffie vandaan kwam. De Sumatraner dacht ten onrechte dat hem naar zijn afkomst werd gevraagd en antwoordde: “Mandheling”. Later verspreidde het nieuws over deze sensationele koffie zich naar Japan, en de naam bleef hangen toen handelaren naar Mandheling-koffie uit Sumatra begonnen te vragen.

Sumatra Mandheling Coffee wordt nu geproduceerd in Pandang, een klein eiland dat deel uitmaakt van Indonesië en dicht bij het Sumatra-koffiedistrict ligt, waar 65% van de koffie wordt verbouwd. Aan het begin van de 19e eeuw werden op dit eiland koffiebomen geplant in een poging het bijna-monopolie op koffiebonen van andere delen van de wereld te doorbreken.

Smaakprofiel van Sumatra Mandheling Coffee

Wat Sumatra Mandheling-koffies zo uniek en kenmerkend maakt, is de semi-washed verwerking die ze ondergaan. Daarbij wordt de buitenste schil van de koffiebes verwijderd, terwijl de mucilage op de koffiebonen achterblijft. Vervolgens worden de bonen in de zon gedroogd tot er nog maar ongeveer 12% vocht in zit. Dit proces geeft de smaak van de koffie een rijke, volle body en zorgt voor de kenmerkende kruidige aroma’s van Sumatra Mandheling Coffee, met complexe tonen van steranijs, kruidnagel en zelfs nootmuskaat.

Veel variëteiten in het land stammen af van Typica, waarvan de genetische oorsprong terug te voeren is op Jemen. De Typica uit Sumatra wordt vaak Djember Typica genoemd. Wij denken dat dit een wijnachtige, Cabernet-achtige indruk geeft aan Sumatra Mandheling in het kopje. Dat zorgt voor een mooi afgerond effect en een aangename, uitgebalanceerde zoetheid in de mond.

Een ander belangrijk kenmerk van Sumatra Mandheling Coffee is dat de koffie wordt verbouwd in het Barisan-gebergte, op een hoogte van 1.100 tot 1.300 meter, in rijke vulkanische grond. Die levert de koffie essentiële voedingsstoffen en zorgt ervoor dat Sumatra Mandheling Coffee uniek is in body, aroma en mondgevoel. We weten zeker dat je ervan zult houden.