CF - decaf filter coffee

Ce café provient de l’Asociación Café del Futuro, qui rassemble 348 producteurs de la région de Jaén, au Peru. Fondée en 2007, l’Asociación se distingue par ses cafés de grande qualité, issus de variétés sélectionnées, et met fortement l’accent sur la certification. Les producteurs cultivent notamment des variétés comme Caturra et Mundo Novo, qui s’épanouissent dans la région située entre les provinces de Jaén et de San Ignacio. L’Asociación aide les producteurs à financer des séchoirs qui leur permettent de sécher leur café en douceur et de le protéger de la pluie. 95 % des producteurs utilisent déjà ces séchoirs. Les cafés poussent à des altitudes allant de 1 600 à 2 000 mètres.

Comment fonctionne exactement la décaféination au CO2 ?

Le processus de décaféination au CO2 (dioxyde de carbone) comprend plusieurs étapes :

1. Les grains de café verts sont humidifiés avec de l’eau afin d’ouvrir leurs pores et de les rendre plus réceptifs au CO2.

2. Les grains sont placés dans une cuve, où ils sont exposés à du CO2 sous pression. Le CO2 agit comme un solvant : il se lie sélectivement aux molécules de caféine, tout en préservant les autres composés aromatiques.

3. Le CO2 chargé de caféine passe ensuite dans un filtre à charbon actif qui retient les molécules de caféine, tandis que le CO2 est recyclé et réutilisé.

4. Les grains sont ensuite réimmergés dans l’eau dépourvue de caféine, ce qui permet aux arômes d’être réabsorbés par les grains.

5. Enfin, les grains de café décaféinés sont séchés et torréfiés comme des grains de café classiques.

Le processus complet dure plusieurs heures et le produit final contient généralement moins de 0,1 % de caféine. La méthode au CO2 est plus coûteuse et complexe que les autres méthodes de décaféination, mais elle est privilégiée par les torréfacteurs de café de spécialité, car elle préserve le profil aromatique d’origine du café et produit un café décaféiné de grande qualité.