CF - decaf filter coffee

Deze koffie komt van de Asociación Café del Futuro, die bestaat uit 348 boeren uit de regio Jaén in Peru. De Asociación is opgericht in 2007 en staat voor koffie van hoge kwaliteit, met geselecteerde variëteiten en een sterke focus op gecertificeerde koffie. De boeren verbouwen variëteiten zoals Caturra en Mundo Novo, die goed gedijen in de regio tussen de provincies Jaén en San Ignacio. De Asociación helpt de boeren bij het financieren van drooghuizen, zodat ze hun koffie voorzichtig kunnen drogen en tegen regen kunnen beschermen. 95% van de producenten gebruikt deze drooghuizen al. De koffie groeit op hoogtes van 1600 tot 2000 meter.

Hoe werkt de CO2-decafeïneringsmethode precies?

Het decafeïneringsproces met CO2 (koolstofdioxide) bestaat uit verschillende stappen:

1. De groene koffiebonen worden bevochtigd met water om hun poriën te openen en ze ontvankelijker te maken voor de CO2.

2. De bonen worden in een vat geplaatst, waar ze worden blootgesteld aan CO2 onder druk. De CO2 werkt als oplosmiddel en bindt zich selectief aan de cafeïnemoleculen, terwijl de andere smaakstoffen intact blijven.

3. De CO2 die cafeïne bevat, wordt vervolgens door een actiefkoolfilter geleid dat de cafeïnemoleculen opvangt, terwijl de CO2 wordt gerecycled en opnieuw gebruikt.

4. Vervolgens worden de bonen opnieuw ondergedompeld in cafeïnevrij water, waardoor de smaken opnieuw in de bonen kunnen worden opgenomen.

5. Tot slot worden de cafeïnevrije koffiebonen gedroogd en gebrand zoals gewone koffiebonen.

Het hele proces duurt enkele uren en het eindproduct bevat doorgaans minder dan 0,1% cafeïne. De CO2-methode is duurder en complexer dan andere decafeïneringsmethoden, maar heeft de voorkeur van branders van specialty coffee omdat deze de oorspronkelijke smaakprofielen van de koffie behoudt en koffie van hoge kwaliteit zonder cafeïne oplevert.