CF - decaf filter coffee

Este café procede de la Asociación Café del Futuro, que reúne a 348 agricultores de la región de Jaén, en Perú. La Asociación se fundó en 2007 y apuesta por cafés de alta calidad, con variedades seleccionadas y un fuerte enfoque en el café certificado. Los agricultores cultivan variedades como Caturra y Mundo Novo, que prosperan en la región entre las provincias de Jaén y San Ignacio. La Asociación ayuda a los agricultores a financiar secaderos que les permiten secar el café con cuidado y protegerlo de la lluvia. El 95 % de los productores ya utiliza estos secaderos. Los cafetos crecen a altitudes de entre 1.600 y 2.000 metros.

¿Cómo funciona exactamente el método de descafeinado con CO2?

El proceso de descafeinado con CO2 (dióxido de carbono) consta de varios pasos:

1. Los granos de café verde se humedecen con agua para abrir sus poros y hacerlos más receptivos al CO2.

2. Los granos se colocan en un recipiente, donde se exponen a CO2 a presión. El CO2 actúa como disolvente y se une de forma selectiva a las moléculas de cafeína, dejando intactos los demás compuestos de sabor.

3. A continuación, el CO2 con cafeína pasa por un filtro de carbón activado que atrapa las moléculas de cafeína, mientras que el CO2 se recicla y reutiliza.

4. Después, los granos se vuelven a sumergir en el agua sin cafeína, lo que permite que los sabores se reabsorban en ellos.

5. Por último, los granos de café descafeinados se secan y se tuestan como los granos de café normales.

El proceso completo dura varias horas y el producto final suele contener menos del 0,1 % de cafeína. El método del CO2 es más caro y complejo que otros métodos de descafeinado, pero los tostadores de café de especialidad lo prefieren porque conserva el perfil de sabor original del café y produce un descafeinado de alta calidad.

Para que puedas organizarte, ten en cuenta lo siguiente: Para garantizar la frescura, todos los pedidos recibidos antes del domingo a las 23:00 se tuestan el lunes y se envían el martes.