CF - decaf filter coffee

Ta kawa pochodzi od Asociación Café del Futuro, zrzeszającej 348 rolników z regionu Jaén w Peru. Asociación powstała w 2007 roku i stawia na kawy wysokiej jakości, wyselekcjonowane odmiany oraz certyfikowaną kawę. Rolnicy uprawiają takie odmiany jak Caturra i Mundo Novo, które dobrze rosną w regionie między prowincjami Jaén i San Ignacio. Asociación pomaga rolnikom finansować suszarnie, które pozwalają delikatnie suszyć kawę i chronić ją przed deszczem. Z suszarni korzysta już 95% producentów. Kawa rośnie na wysokości od 1600 do 2000 metrów.

Jak dokładnie przebiega dekofeinizacja metodą CO2?

Proces dekofeinizacji z wykorzystaniem CO2 (dwutlenku węgla) obejmuje kilka etapów:

1. Zielone ziarna kawy nawilża się wodą, aby otworzyć ich pory i ułatwić wnikanie CO2.

2. Ziarna umieszcza się w zbiorniku, gdzie poddawane są działaniu CO2 pod ciśnieniem. CO2 działa jak rozpuszczalnik: selektywnie wiąże się z cząsteczkami kofeiny, pozostawiając pozostałe związki smakowe nienaruszone.

3. CO2 zawierające kofeinę przepuszcza się następnie przez filtr z węgla aktywnego, który zatrzymuje cząsteczki kofeiny, a CO2 jest odzyskiwane i ponownie wykorzystywane.

4. Ziarna ponownie zanurza się w wodzie pozbawionej kofeiny, co pozwala smakom ponownie wniknąć w ziarna.

5. Na koniec ziarna kawy pozbawione kofeiny suszy się i wypala tak jak zwykłe ziarna kawy.

Cały proces trwa kilka godzin, a produkt końcowy zawiera zazwyczaj mniej niż 0,1% kofeiny. Metoda CO2 jest droższa i bardziej złożona niż inne metody dekofeinizacji, ale preferują ją palarnie kaw specialty, ponieważ pozwala zachować oryginalny profil smakowy kawy i uzyskać wysokiej jakości kawę bezkofeinową.