CF - decaf filter coffee

Această cafea provine de la Asociación Café del Futuro, care reunește 348 de fermieri din regiunea Jaén, Peru. Asociación a fost fondată în 2007 și susține cafelele de înaltă calitate, cu varietăți selecționate și un accent puternic pe cafeaua certificată. Fermierii cultivă varietăți precum Caturra și Mundo Novo, care prosperă în regiunea dintre provinciile Jaén și San Ignacio. Asociación îi ajută pe fermieri să finanțeze construcția unor uscătorii, unde cafeaua poate fi uscată delicat și protejată de ploaie. 95% dintre producători folosesc deja aceste uscătorii. Cafelele cresc la altitudini cuprinse între 1600 și 2000 de metri.

Cum funcționează, mai exact, decofeinizarea cu CO2?

Procesul de decofeinizare cu CO2 (dioxid de carbon) cuprinde mai multe etape:

1. Boabele de cafea verde sunt umezite cu apă pentru a li se deschide porii și a le face mai receptive la CO2.

2. Boabele sunt puse într-un recipient, unde sunt expuse la CO2 sub presiune. CO2-ul acționează ca un solvent, legându-se selectiv de moleculele de cofeină și păstrând intacte celelalte componente aromatice.

3. CO2-ul încărcat cu cofeină trece apoi printr-un filtru cu cărbune activ, care reține moleculele de cofeină, în timp ce CO2-ul este reciclat și reutilizat.

4. Boabele sunt apoi scufundate din nou în apa fără cofeină, ceea ce permite aromelor să fie reabsorbite de boabe.

5. În cele din urmă, boabele de cafea decofeinizate sunt uscate și prăjite la fel ca boabele de cafea obișnuite.

Întregul proces durează câteva ore, iar produsul final conține de obicei mai puțin de 0,1% cofeină. Metoda cu CO2 este mai costisitoare și mai complexă decât alte metode de decofeinizare, dar este preferată de prăjitorii de cafea de specialitate deoarece păstrează profilul original de gust al cafelei și produce o cafea decofeinizată de înaltă calitate.