CF - decaf filter coffee

Dieser Kaffee stammt von der Asociación Café del Futuro, zu der 348 Farmer aus der Region Jaén in Peru gehören. Die Asociación wurde 2007 gegründet und steht für hochwertige Kaffees mit ausgewählten Varietäten und einem starken Fokus auf zertifizierten Kaffee. Die Farmer bauen Varietäten wie Caturra und Mundo Novo an, die in der Region zwischen den Provinzen Jaén und San Ignacio gut gedeihen. Die Asociación unterstützt die Farmer bei der Finanzierung von Trockenhäusern, in denen sie ihren Kaffee schonend trocknen und vor Regen schützen können. 95 % der Produzenten nutzen diese Trockenhäuser bereits. Die Kaffees wachsen in Höhenlagen zwischen 1.600 und 2.000 Metern.

Wie genau funktioniert die Entkoffeinierung mit CO2?

Die Entkoffeinierung mit CO2 (Kohlendioxid) umfasst mehrere Schritte:

1. Die grünen Kaffeebohnen werden mit Wasser befeuchtet, um ihre Poren zu öffnen und sie aufnahmefähiger für das CO2 zu machen.

2. Die Bohnen werden in einen Behälter gegeben und dort unter Druck CO2 ausgesetzt. Das CO2 wirkt als Lösungsmittel, verbindet sich selektiv mit den Koffeinmolekülen und lässt die übrigen Aromastoffe unangetastet.

3. Das mit Koffein angereicherte CO2 wird anschließend durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der die Koffeinmoleküle auffängt. Das CO2 wird recycelt und wiederverwendet.

4. Danach werden die Bohnen erneut in das koffeinfreie Wasser getaucht, wodurch die Aromen wieder von den Bohnen aufgenommen werden können.

5. Zum Schluss werden die entkoffeinierten Kaffeebohnen getrocknet und wie normale Kaffeebohnen geröstet.

Der gesamte Prozess dauert mehrere Stunden. Das Endprodukt enthält üblicherweise weniger als 0,1 % Koffein. Das CO2-Verfahren ist im Vergleich zu anderen Entkoffeinierungsmethoden kostspieliger und komplexer, wird von Specialty-Coffee-Röstereien jedoch bevorzugt, weil es das ursprüngliche Geschmacksprofil des Kaffees bewahrt und einen hochwertigen entkoffeinierten Kaffee ergibt.