Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Nid d’abeille, framboise enrobée de chocolat, meringue

Producteurs : différents petits producteurs du sud du Huila 
Pays : Colombie
Région : Huila
Variété : Pink Bourbon
Procédé : lavé et décaféination EA à la canne à sucre
Altitude : 1 500-1 750 m d’altitude

Le Pink Bourbon est devenu une variété emblématique de la Colombie ces dernières années, remarquable par son profil toujours sucré. Cette douceur rappelle le « Melao », un sirop préparé en faisant fondre du panela avec de l’eau, utilisé pour sucrer les desserts. Ainsi, le Pink Bourbon évoque un dessert dans une tasse, plein de douceur et de caractère.

Cette variété est très répandue dans le sud du département du Huila et s’étend désormais vers le nord et d’autres départements. Selon les producteurs, le Pink Bourbon est originaire d’une ferme située dans la « vereda » de San Adolfo, dans la municipalité d’Acevedo, au Huila. C’est là que la plante a commencé à présenter des caractéristiques uniques, comme sa célèbre teinte rosée rayée à maturité. À la dégustation, elle a révélé un profil distinctif, singulier et constant, ce qui a contribué à sa popularité croissante. Depuis la ferme d’origine, des plants ont été vendus à d’autres producteurs et, dans certains cas, offerts à des amis.

De nombreux producteurs de café du Huila ont planté du Pink Bourbon au cours des dix dernières années, car il donne régulièrement des tasses de grande qualité, quel que soit le procédé utilisé (lavé, honey ou natural). Il s’est bien adapté aux changements climatiques et n’a pas été fortement touché par les ravageurs et les maladies, comme la rouille des feuilles, tout en maintenant un bon rendement.

Plusieurs études ADN ont montré que le Pink Bourbon est étroitement apparenté à une variété locale éthiopienne, même si les détails exacts restent indéterminés. Le nom « Pink Bourbon » s’est popularisé parce que les premiers producteurs trouvaient que l’arbre ressemblait à une variété Bourbon et avaient remarqué sa teinte rosée caractéristique. Le nom est resté et est aujourd’hui largement reconnu.

Les producteurs de café du sud du Huila sont pour la plupart de deuxième génération, avec quelques producteurs de troisième génération et quelques-uns de première génération. Le café est à la fois une passion et une activité commerciale pour eux, raison pour laquelle ils cherchent constamment à améliorer la qualité de leur café afin d’obtenir de meilleurs prix. Beaucoup de ces producteurs ont expérimenté différentes durées de fermentation, différents récipients de fermentation et d’autres techniques. Ils introduisent également de nouvelles variétés pour obtenir régulièrement de meilleurs résultats et garantir la qualité. C’est pourquoi ils ont décidé de planter du Pink Bourbon dans leurs fermes. Certains producteurs du sud du Huila sont originaires d’autres régions de Colombie, comme le Cauca, le Nariño et le Caquetá. Ils sont arrivés dans le Huila en quête de meilleures perspectives et se sont lancés dans la culture du café, l’une des principales activités agricoles de la région.

Pour la plupart d’entre eux, le travail à la ferme bénéficie de l’aide de la famille. Par exemple, l’épouse peut tenir les comptes des sommes versées aux cueilleurs de cerises de café et du café vendu. Quelques producteurs vivent en ville, mais confient à quelqu’un la gestion des tâches quotidiennes à la ferme.

Les producteurs du sud du Huila sont passionnés par leur travail, ne cessent d’apprendre et cherchent à s’améliorer jour après jour. Ils ont facilement accès au savoir, grâce aux ateliers et aux échanges avec leurs voisins. Melao met en lumière leurs efforts, leur passion et leur histoire.

Le café est ensuite traité à l’usine Descafecol, à Manizales. Le procédé de décaféination de cette usine utilise de l’acétate d’éthyle issu à 100 % de la canne à sucre, mélangé à de l’eau de montagne, pour éliminer ensemble 99,7 % de la caféine présente. À la réception du café, celui-ci est d’abord conditionné à l’eau et à la vapeur. Cela augmente son taux d’humidité et fait gonfler les grains afin de faciliter l’extraction de la caféine. À cette étape, le café est lavé à l’acétate d’éthyle, qui dissout la caféine. Les grains sont ensuite nettoyés à l’eau, puis à la vapeur et, enfin, séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité stable. Cette méthode évite une chaleur ou une pression excessive, susceptibles de perturber radicalement la structure cellulaire du grain vert.

Mouture : Si vous souhaitez que votre café soit moulu, sélectionnez l’option dans le menu déroulant. Indiquez dans les « Instructions spéciales » si vous souhaitez une mouture adaptée à une autre méthode d’extraction particulière.