São José - Brazil

São José - Brésil

Chocolat | Prune | Amande

Fazenda São José se trouve dans la municipalité de Conceição das Pedras, dans le sud du Minas Gerais, dans la région de la Serra da Mantiqueira, à une altitude moyenne de 1 100 mètres. Cette région montagneuse bénéficie d’un climat particulier et de terres propices à la production de cafés de spécialité. São José cultive du café depuis plus de 60 ans et accorde constamment la priorité à la qualité du café produit, avec des variétés telles que Yellow Bourbon, Yellow Catuai, Red Catuai, Catucai et Arara.

Lillian, arrière-petite-fille du fondateur de la ferme, se consacre à la culture durable du café et à la préservation de l’environnement, des sources et des forêts présentes sur la propriété. Depuis sa création, le domaine est accompagné par des techniciens et des agronomes, qui supervisent chaque étape de la production, de la plantation des jeunes plants jusqu’à l’après-récolte. La récolte est sélective et n’a lieu que lorsque les cerises sont parfaitement mûres. Le jour même de la récolte, le café est mis en sacs et transporté sur une aire de séchage en ciment et dans des séchoirs électriques. Il est remué plusieurs fois par jour jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal de 11 %. Après le séchage, le café est placé dans des silos de repos. Une fois reposés, les grains sont traités à la ferme, répartis en lots, puis stockés dans de grands sacs, dans un entrepôt à Natércia - MG, où ils sont classés.

Cette attention à la qualité, maintenue de longue date tout au long de la chaîne de production, donne un café doux et rond, au corps généreux, avec des notes de chocolat doux, de prune mûre et d’amande sucrée. Facile à déguster en café filtre, il s’exprime aussi pleinement dans les boissons à base d’espresso.