Brazil - Marco A. Guardabaxo

Nous aimons explorer tout le délicieux éventail de saveurs qu’offre le café de spécialité, mais nous savons aussi qu’il y a un moment et un lieu pour une tasse facile à préparer et familière. Ce café du Brésil de saison, traçable de bout en bout et issu d’une seule origine, présente un profil facile à apprécier : notes de noix et de chocolat, douceur, rondeur et corps généreux. Il sera facile à régler et fera l’unanimité, avec ou sans lait.

Notre café du Brésil est uniquement disponible en grand format de 1 kg ou sous forme d’abonnement. Si vous préférez en recevoir de petites quantités régulièrement, vous pouvez souscrire à notre abonnement Basecamp ICI. Disponible uniquement en grains entiers.

Notes de dégustation : Riche et chocolaté, un profil brésilien classique. Nous percevons des notes de noisette, de gaufrette au chocolat au lait et de figues séchées, avec une texture en bouche crémeuse et onctueuse.

Producteur : Marco A. Guardabaxo
Région : São José do Rio Pardo
Altitude : 800-900 m d’altitude
Variété : Obatá
Procédé : Natural

Arrivé au Royaume-Uni : Automne 2025

La région de São José do Rio Pardo nous offre le premier café que nous nous sommes procuré par l’intermédiaire de l’importateur brésilien Ocafi. Ce lot a été produit par Marco A.Guardabaxo et Maria Silva, propriétaires de Fazenda Pinheiro depuis 2003. Au départ, ils ne disposaient que de 9,5 hectares de caféiers ; aujourd’hui, ils font vivre 11 familles sur la ferme, qui compte 140 hectares de cultures.

Nous avons choisi un Obatá de Marco, traité par voie naturelle. Ce cultivar plus rare offre non seulement les riches notes chocolatées et de noix que nous attendons du Brésil, mais aussi un profil plus fruité qui évoque les figues séchées et les raisins secs, pour un espresso plus complexe et délicieux.

Obatá

Obatá est un cultivar développé en 2000 par l’Instituto Agronomico (IAC) de Campinas, dans l’État de Sao Paulo, au Brésil. Il a rapidement été adopté par les producteurs des régions caféières du sud du Brésil pour son profil aromatique unique, son rendement élevé et sa résistance aux maladies courantes, comme la rouille des feuilles. En 2014, il a également été introduit au Costa Rica, car il peut bien pousser à différentes altitudes et sous différents climats. Issu du croisement entre Timor Hybrid et Villa Sarchi, il appartient au célèbre groupe de cultivars Sarchimor.

Marco A. Guardabaxo

Marco A.Guardabaxo et Maria Silva ont travaillé pendant de nombreuses années à Fazenda Pinheiro. Marco aidait son père Paolo pour les cultures de la ferme, tout en poursuivant ses études et en s’occupant de ses troupeaux de porcs. Maria occupait un poste d’assistante au bureau de la fazenda. En 2003, Marco et Maria ont racheté Fazenda Pinheiro à Ruben Pinheiro et y ont planté 9,5 hectares de caféiers. Depuis, Marco met à profit ses connaissances en agronomie pour rénover et agrandir régulièrement la fazenda. En 2026, elle compte 140 hectares de cultures et fait vivre 11 familles qui assurent les activités quotidiennes. Il a également modernisé les infrastructures de la ferme ; Pinheiro accueille aujourd’hui le laboratoire d’Ocafi, ses bureaux et un atelier de torréfaction.

Pinheiro cultive actuellement 10 variétés différentes. Ces lots sont traités par voie naturelle ou au moyen de fermentations expérimentales. De Mundo Novo à Pacamara et Gesha, Fazenda Pinheiro propose une gamme de micro-lots de qualité et d’assemblages riches.

Fazenda Pinheiro

Pinheiro s’engage à préserver des pratiques respectueuses de l’environnement. Marco et Luis utilisent leurs troupeaux de porcs pour produire de l’énergie biologique, destinée à Pinheiro et à deux fermes voisines, ainsi que de l’engrais organique pour leurs plantations de café. Le projet Mata Atlantica a débuté à Fazenda Pinheiro et s’étendra dans les années à venir à Sao Domingos et Matao. Outre ses magnifiques arbres indigènes, la ferme abrite une grande diversité d’animaux sauvages, comme des cervos, des tucanos, des quati et des seriemas.

Pour réduire la consommation d’eau de la ferme, un système d’irrigation goutte-à-goutte alimenté par les eaux de pluie a été installé dans toute la fazenda. Il favorise également le développement régulier des cerises et leur qualité. Tous les caféiers âgés de 6 ans ou moins (ou mesurant moins de 1,5 mètre) sont récoltés à la main ; les caféiers plus âgés sont récoltés mécaniquement en deux étapes. Pinheiro dispose de 2 160 m² de terrasses où les fruits sèchent pendant 10 à 15 jours. Les grains sont ensuite répartis dans trois séchoirs afin d’atteindre le taux d’humidité idéal. Depuis 2021, Ocafi a planté 2 hectares de variétés exotiques et diversifie ses activités en se tournant vers l’agroforesterie, avec notamment la plantation d’avocatiers et d’eucalyptus sur la ferme.

Ocafi

Les arrière-grands-parents de Luis, cofondateur d’Ocafi, sont arrivés au Brésil dans les années 1800 et se sont installés dans la région de Sao Jose do Rio Pardo, dans l’État de São Paulo. La famille de son père a commencé à cultiver des légumes sur une parcelle appelée Sitío Novo, un nom symbolisant le nouveau départ des récents immigrants européens. La famille de Luis cultive du café dans la région de Mogiana, au Brésil, depuis 2003. En plus de leurs cinq fermes, ils entretiennent des liens étroits avec de nombreux producteurs voisins de la région. Si le Brésil est souvent considéré comme le pays d’origine de cafés génériques produits en masse, ce magnifique pays possède de nombreuses variétés remarquables et passionnantes qui méritent d’être célébrées et d’enchanter les amateurs de café du monde entier. Nous travaillons toute l’année pour trouver et composer de grands lots aux profils uniques, qui se torréfient et s’infusent de façon régulière.

Ocafi s’engage à adopter des pratiques réellement transparentes et traçables : l’entreprise nous indique le prix du café au-delà du prix FOB. Elle fournit les informations nécessaires pour connaître la rémunération des producteurs à la ferme et comprendre les coûts générés à chaque étape du parcours du café. En partageant ces informations, elle témoigne de son souci et de sa compréhension de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement du café.

Ocafi explique : « Malgré l’intérêt croissant pour la durabilité, le café n’est encore souvent pas produit de manière équitable et durable. Pour beaucoup, le café est une simple matière première échangée dans un système prédateur. Cette situation regrettable a des conséquences sociales et écologiques. Chez Ocafi, cependant, nous faisons les choses un peu différemment. Nous considérons le café comme le produit vivant, soigneusement cultivé, qu’il est, de la plante au grain vert. Nous savons que le développement d’un café véritablement excellent dépend à chaque étape du travail passionné de personnes qui œuvrent avec respect et professionnalisme.

Une chaîne d’approvisionnement plus courte est l’un des moyens les plus directs d’agir positivement : elle permet à davantage d’argent d’aller à ceux qui en ont vraiment besoin. Nous choisissons soigneusement toutes nos fermes parce qu’elles prennent soin de l’environnement et des communautés où elles vivent et travaillent. »

Si vous aimez varier les plaisirs, découvrez notre assortiment de variétés ICI : nos quatre cafés d’origine unique du moment (250 g de chaque), disponibles en grains ou moulus.

À propos de l’emballage

Ce paquet de 1 kg de café brésilien est conditionné dans un sac en plastique entièrement recyclable, qui peut être déposé avec les plastiques souples dans la plupart des supermarchés. La boîte d’expédition est entièrement recyclable avec le carton.