Brazil - Marco A. Guardabaxo

Amiamo esplorare tutto il delizioso spettro di sapori che il caffè specialty può offrire, ma sappiamo anche che c’è un momento e un luogo per una tazza di qualcosa di semplice e familiare. Questo caffè stagionale, monorigine e completamente tracciabile del Brasile ha un profilo facile da apprezzare: note di frutta secca e cioccolato, morbido, dolce e corposo. Sarà facile da calibrare e piacerà a tutti, con o senza latte.

Il nostro caffè del Brasile è disponibile solo nel conveniente formato da 1 kg o in abbonamento. Se preferisci riceverne poco per volta, puoi attivare il nostro abbonamento Basecamp QUI. Disponibile solo in chicchi interi.

Note di degustazione: ricco e cioccolatoso, con il classico profilo brasiliano. Sentiamo nocciola, wafer al cioccolato al latte e fichi secchi, con una consistenza cremosa e vellutata.

Produttore: Marco A. Guardabaxo
Regione: São José do Rio Pardo
Altitudine: 800-900 m s.l.m.
Varietà: Obatá
Processo: natural

Arrivato nel Regno Unito: autunno 2025

Dalla regione di São José do Rio Pardo arriva il primo caffè che abbiamo selezionato tramite l’importatore brasiliano Ocafi. Questo lotto è stato prodotto da Marco A.Guardabaxo e Maria Silva, proprietari di Fazenda Pinheiro dal 2003. Partiti con appena 9,5 ettari di piante di caffè, oggi sostengono 11 famiglie che lavorano nella fazenda, dove coltivano 140 ettari.

Abbiamo selezionato da Marco una varietà Obatá lavorata con processo natural, una cultivar più rara che offre non solo le ricche note di cioccolato e frutta secca che ci aspettiamo dal Brasile, ma anche un profilo più fruttato che ricorda i fichi secchi e l’uvetta e dà vita a un espresso più complesso e delizioso.

Obatá

Obatá è una cultivar sviluppata nel 2000 dall’Instituto Agronomico (IAC) dello Stato di San Paolo, a Campinas, in Brasile. È stata adottata rapidamente dai coltivatori delle regioni meridionali del Brasile produttrici di caffè grazie al suo profilo aromatico particolare, alla resa elevata e alla resistenza a malattie comuni come la ruggine delle foglie. In seguito, nel 2014, è arrivata fino in Costa Rica, poiché può crescere bene anche a diverse altitudini e in climi differenti. È un incrocio tra Timor Hybrid e Villa Sarchi e fa quindi parte del noto gruppo di cultivar Sarchimor.

Marco A. Guardabaxo

Marco A.Guardabaxo e Maria Silva hanno lavorato per molti anni a Fazenda Pinheiro. Marco aiutava il padre Paolo con le coltivazioni della fazenda, mentre studiava e si occupava anche dei suoi allevamenti di maiali. Maria lavorava come assistente nell’ufficio della fazenda. Nel 2003 Marco e Maria hanno acquistato Fazenda Pinheiro da Ruben Pinheiro e inizialmente hanno piantato 9,5 ettari di piante di caffè. Da allora Marco ha messo a frutto le sue conoscenze agronomiche per rinnovare e ampliare costantemente la fazenda. Nel 2026 coltivano 140 ettari e sostengono 11 famiglie che ne gestiscono le attività quotidiane. Ha inoltre realizzato infrastrutture agricole più moderne e Pinheiro ospita il laboratorio di Ocafi, l’ufficio di Ocafi e una torrefazione.

A Pinheiro vengono coltivate attualmente 10 varietà diverse; i lotti sono lavorati con processo natural o tramite fermentazioni sperimentali. Da Mundo Novo a Pacamara e Gesha, Fazenda Pinheiro offre una selezione di microlotti pregiati e blend ricchi.

Fazenda Pinheiro

Pinheiro si impegna a mantenere pratiche sostenibili dal punto di vista ambientale. Marco e Luis utilizzano gli allevamenti di maiali per produrre sia bioenergia, destinata a Pinheiro e a due fazendas vicine, sia fertilizzante organico per le piantagioni di caffè. Il progetto Mata Atlantica è iniziato a Fazenda Pinheiro e nei prossimi anni si estenderà a Sao Domingos e Matao. Oltre ai bellissimi alberi autoctoni, la fazenda ospita una grande varietà di fauna selvatica, come cervi, tucani, coati e seriema.

Per ridurre il consumo d’acqua della fazenda, è stato installato un sistema di irrigazione a goccia con acqua piovana, che garantisce anche uno sviluppo costante e una qualità uniforme delle ciliegie di caffè. Tutti gli alberi fino a 6 anni (o alti meno di 1,5 metri) vengono raccolti a mano; quelli più vecchi vengono raccolti meccanicamente in due passaggi. Pinheiro dispone di terrazze per un totale di 2.160 m², dove i frutti vengono essiccati per 10-15 giorni. I chicchi vengono poi trasferiti in 3 essiccatoi per raggiungere il livello di umidità ideale. Dal 2021 Ocafi ha piantato 2 ettari di varietà esotiche e si sta orientando verso l’agroforestazione, piantando nella fazenda alberi come avocado ed eucalipto.

Ocafi

I bisnonni del cofondatore di Ocafi, Luis, arrivarono per la prima volta in Brasile nel XIX secolo e si stabilirono nella regione di Sao Jose do Rio Pardo, nello Stato di San Paolo. La famiglia di suo padre iniziò a coltivare ortaggi su un appezzamento chiamato Sitío Novo, un nome che simboleggiava il nuovo inizio dei recenti immigrati europei. La famiglia di Luis coltiva caffè nella regione della Mogiana, in Brasile, dal 2003. Oltre a gestire cinque fazendas, mantiene stretti rapporti con molti coltivatori della zona. Sebbene il Brasile sia spesso considerato il paese d’origine di caffè generici prodotti in serie, questo splendido paese offre molte varietà eccellenti e interessanti, che meritano di essere celebrate e di conquistare gli appassionati di caffè di tutto il mondo. Lavoriamo tutto l’anno per trovare e creare lotti grandi, con profili unici che garantiscono risultati costanti in tostatura e in estrazione.

Ocafi si impegna a garantire pratiche davvero trasparenti e tracciabili: ci mostra il prezzo del caffè oltre il prezzo FOB. Fornisce le informazioni necessarie per scoprire quanto vengono pagati i coltivatori alla fattoria e capire i costi generati in ogni fase del percorso del caffè. Condividendo queste informazioni, dimostra attenzione e conoscenza dell’intera filiera del caffè.

Ocafi afferma: «Nonostante la crescente attenzione alla sostenibilità, ancora oggi il caffè spesso non viene prodotto in modo equo e sostenibile. Per molti è una semplice materia prima, scambiata all’interno di un sistema predatorio. Questa situazione deplorevole ha conseguenze sia sociali sia ecologiche. Noi di Ocafi, però, adottiamo un approccio diverso. Consideriamo il caffè per ciò che è: un prodotto vivo, coltivato con cura dalla pianta al chicco verde. Sappiamo che lo sviluppo di un caffè davvero eccellente dipende, in ogni fase, dal lavoro appassionato di persone reali che agiscono con rispetto e professionalità.

Una filiera più corta è uno dei modi più diretti per compiere un passo nella giusta direzione e far arrivare più denaro nelle mani di chi ne ha davvero bisogno. Scegliamo con cura tutte le nostre fazendas perché si prendono cura dell’ambiente e delle comunità in cui vivono e lavorano».

Una nota sul packaging

Questo pacco da 1 kg di caffè brasiliano è confezionato in un sacchetto di plastica completamente riciclabile, che può essere conferito nella raccolta delle plastiche morbide presso la maggior parte dei supermercati. La scatola di cartone è completamente riciclabile.